пекарский порошок ["Аэро Эффект" 311 НЕОС] (комплексная пищевая добавка разрыхлитель)
(сух. 85.5% по данным поставщика)
Рекомендация: можно использовать
Сайт производителя: neos-ingredients.ru
Характеристика/описание сырья: Внешний: вид однородный порошок.
Цвет: от белого до светло-серого или кремового.
Вкус и запах: свойственный запаху входящих компонентов, не затхлый, не плесневелый.
Область применения: Назначение: «Аэро Эффект» (ТУ 10.89.13-001-17683026-2017) - разрыхлитель, используется для увеличения объёма теста за счёт образования углекислого газа и придания изделиям пористой структуры при производстве мучных кондитерских изделий, время выпечки которых составляет от 20 до 60 минут.
Область применения: кексы, маффины, бисквитный полуфабрикат для тортов и пирожных.
Функциональные свойства/преимущества: Преимущества:
- не придает специфического привкуса и запаха в отличие от традиционно используемых щелочных разрыхлителей – углекислого амония и бикарбоната натрия;
- не влияет на рН готовых изделий;
- обладает увеличенным газообразованием;
- начинает действовать при выпечке, что обеспечивает быстрый и хороший подъем теста в печи;
- однородное газообразование обеспечивает прекрасный цвет и структуру мякиша;
- улучшает показатель намокаемости готовых изделий.
Технологические рекомендации: Рекомендуемая дозировка: 0,5 – 2,0% к массе муки.
Способ применения: порошок пекарский смешивается с сухими рецептурными компонентами (мука, крахмал) и вносится в тесто.
Срок годности, условия хранения и транспортирования: Условия хранения: в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре от -3 ℃ до +30 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок годности: 9 месяцев.
Срок хранения после вскрытия упаковки: мешок плотно закупорить и хранить при температуре от - 3 до +30 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75% - 6 месяцев.