KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

крем кондитерский «Сгущенка вареная» «Гамми» мдж 11% [Гамми]
(сух. 73.5% по данным поставщика)

Рекомендация: можно использовать

Сайт производителя: gummi.ru

Состав: Сахар, вода, сухое обезжиренное молоко, заменитель молочного жира (рафинированные дезодорированные масла: пальмовое, подсолнечное; эмульгатор E471; антиокислитель E306), стабилизатор E452(i), консервант E202.

Характеристика/описание сырья: Изготавливается из восстановленного сухого молока и растительного жира, путём тепловой обработки и консервирования сахаром.

Область применения: Продукт универсального применения.
Изделия длительного срока хранения.
Начинка для пряников.
Торты и пирожные (отсадка, прослойка, крем)
Начинка для вафельных трубочек.
Пирожные типа "Орешки"
Песочное печенье.
Стержни для сырков.
Начинка для рулетов.
Начинка для блинчиков.

Функциональные свойства/преимущества: Продукт обладает великолепным вкусом, привлекательным внешним видом и консистенцией высокой прочности, формирующимися в процессе уваривания естественным образом. Сохраняет форму при отсаживании.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: 9 месяцев при рекомендуемой температуре хранения не более +20 ℃.

Упаковка: Герметичная полимерная тара с вкладышем. Вес нетто - 13 кг.
Коробка картонная с полимерным вкладышем по 15 кг.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)345 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)7.6 гДанные поставщика
  В том числе, молочный белок7.6 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))11 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры5.5 гДанные поставщика
  В том числе, молочный жир5.5 гДанные поставщика
 углеводы54 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)54 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар43.5 гДанные поставщика
 лактоза10.5 гДанные поставщика
 жир11 гДанные поставщика
Нормируемые показатели
органолептические показатели
ПоказательЗначение
Внешний видОднородная, плотная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности, коричневого цвета с глянцевым блеском.
ВкусОбладает выраженным вкусом пастеризации и карамельного сахара.
физико-химические показатели
ПоказательЗначение
Массовая доля влаги, %, не более26.5
Массовая доля сахарозы, %, не менее43.5
Массовая доля жира, %, не менее11.0
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более0.1
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дасухое обезжиренное молокоНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Крем кондитерский «Сгущенка вареная» «Гамми» мдж 11% [Гамми] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)

Спецификации, этикетки, изображения