белок яичный сухой обессахаренный

Рекомендация: можно использовать

Состав: Белок яичный сухой

Характеристика/описание сырья: Используется в качестве пенообразователя при производстве зефира, пастилы, суфле, нуги, лукумов и других сбивных масс. Обладает оптимальной взбиваемостью и стабильностью пеннобразования. Однородный порошкообразный продукт от белого до желтоватого цвета.
Вкус,запах: естественный яичный, без постороннего запаха.

Подготовка сырья к производству: 1) Белок разводится водой в соотношении 1:7 и восстанавливается в течении 1 часа, дальше используется согласно рецептуре и технологическому процессу производству продукта.
2) В сбивальную машину закладывается 1 часть белка и 6- 7 частей воды взбивается до образования стабильной пены, затем согласно рецептуры и технологическому процессу закладываются остальные компоненты.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)320 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)80 гДанные поставщика

Все сырье общедоступно.

Белок яичный сухой обессахаренный входит в рецептуры: