KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

какао тертое
(сух. 97.4% по данным сборника)

Рекомендация: не рекомендуется использовать

Рекомендуется заменить на: какао тертое [Скурихин] (сух.98 по справ.)

Примечение к рекомендованной замене: заменить на продукт с унифицированными значениями из справочника Скурихина

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)556 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)13.42 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))48.97 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры48.97 гНИИ питания РАМН
 масло какао48.97 %НИИ питания РАМН
 углеводы13.51 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0.99 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)12.52 гНИИ питания РАМН
 зола3 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)16.5 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты2 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.09 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.15 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)4.6 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)1.2 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)868 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)76 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)282 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)7 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)331 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)14.7 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)29.5 гНИИ питания РАМН
Прочие нутриенты
 сухой остаток какао-продуктов97.4 %НИИ питания РАМН
 сухой обезжиренный остаток какао-продуктов48.6 %НИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0.99 гНИИ питания РАМН
 жир48.97 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Какао тертое входит в рецептуры:

№146 печенье "Батончики"начинка пралине
№207 "Мэрцишор"(Праздник весны)Корпус
№200 "Виорика"Корпус
№131 "Московские"Корпус
№126 "Кофейный аромат"Корпус
№117 "Алеко"Корпус
№093 "Басни Крылова"Корпус
№098 "Красная Москва"Корпус
№014 "Загадка"Корпус
№247 Вафли Ореховые с молокомНачинка
№230 Вафли КосмическиеНачинка
№16а Халва "Новинка"№16а
№16 Халва "Новинка"№16
№151 Карамель "Юбилейная", завернутаяКарамельная масса
№150 Карамель "Шоколадно-коньячная",завернутаяКарамельная масса
№147 Карамель "Хоккей", завернутаяКарамельная масса
№147 Карамель "Хоккей", завернутаяНачинка
№145 Карамель "Студенческая", завернутаяНачинка
№139 Карамель "Сластена", завернутаяКарамельная масса
№131 Карамель "Орбита", завернутаяКарамельная масса
№131 Карамель "Орбита", завернутаяНачинка
№117 Карамель "Искра", завернутаяШоколадная масса
№112 Карамель "Дубок", завернутаяКарамельная масса
№112 Карамель "Дубок", завернутаяНачинка
№107 Карамель "Гуцулка", завернутаяНачинка
№246 "Кросс"№246
№243 "Елочные"№243
№238 "Батоны ореховые"№238
№20 ирис "Ледокол"№20
Начинка (карамель)в кар. №318
Начинка (карамель)в кар. №316
Начинка (карамель)в кар. №312
Начинка шоколадно-ореховая в конфетыв кар. №308
Карамельная масса (в карамель)в кар. №307
Начинка шоколадно-ореховая в конфетыв кар. №307
Начинка шоколадно-ореховая в конфетыв кар. №306,310
Начинка шоколадно-ореховая в конфетыв кар. №303
Карамельная масса (в карамель)в кар. №303(сливочный)
Начинка шоколадно-ореховая в конфетыв кар. №300
Карамельная масса (в карамель)в кар. №300
Начинка шоколадно-ореховая в конфетыв кар. №299
Карамельная масса (в карамель)в кар. №292
Начинка (карамель)в кар. №292
Карамельная масса (в карамель)в кар. №290
Начинка (карамель)в кар. №290
Начинка (карамель)в кар. №289
Начинка (карамель)в кар. №288
Начинка (карамель)в кар. №286
Начинка (карамель)в кар. №285
Начинка (карамель)в кар. №284
Карамельная масса (в карамель)в кар. №282
Начинка (карамель)в кар. №282
Начинка (карамель)в кар. №281
Начинка (карамель)в кар. №280
Начинка (карамель)в кар. №279
Начинка (карамель)в кар. №278
Карамельная масса (в карамель)в кар. №278
Начинка (карамель)в кар. №276
Карамельная масса (в карамель)в кар. №275
Карамельная масса (в карамель)в кар. №273
Начинка (карамель)в кар. №273
Начинка (карамель)в кар. №272
Карамельная масса (в карамель)в кар. №272
Карамельная масса (в карамель)в кар. №230
Начинка (карамель)в кар. №218
Карамельная масса (в карамель)в кар. №217
Карамельная масса (в карамель)в кар. №214
Начинка (карамель)в кар. №208
Начинка (карамель)в кар. №199
Начинка (карамель)в кар. №196
Карамельная масса (в карамель)в кар. №189
Карамельная масса (в карамель)в кар. №187
Карамельная масса (в карамель)в кар. №182,206
Карамельная масса (в карамель)в кар. №181
Начинка (карамель)в кар. №181
Карамельная масса (в карамель)в кар. №178,188
Начинка (карамель)в кар. №178
Слой из помадно-шоколадной массыв конф. №280
Пралине п/фв конф. №164
Пралине п/фв конф. №158
Молочно-шоколадная массав конф. №157
Пралине п/фв конф. №156
Пралине п/фв конф. №152
Пралине п/фв конф. №151
Пралине п/фв конф. №149
Пралине п/фв конф. №142
Пралине п/фв конф. №141
Пралине п/фв конф. №138
Пралине п/фв конф. №134
Пралине п/фв конф. №132
Пралине п/фв конф. №129
Пралине п/фв конф. №128
Пралине п/фв конф. №127
Пралине п/фв конф. №124
Пралине п/фв конф. №120
Пралине п/фв конф. №119
Пралине п/фв конф. №116
Крем шоколадныйв конф. №104
Масса шоколаднаяв конф. №103
Крем шоколадныйв конф. №95

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)