KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

белок яичный сухой [без фермента ГОСТ Скурихин]
(сух. 92% по данным ГОСТа)

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид и консистенция: Однородный продукт без посторонних примесей. Порошкообразный или в виде гранул, комочки, которые легко разрушаются при надавливании пальцем.
Цвет: от белого до желтоватого.
Запах и вкус: свойственный яичным продуктам, без посторонних.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)353.846 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)83.305 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))1.82 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0 гНИИ питания РАМН
 углеводы1.213 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1.213 гНИИ питания РАМН
 зола5.662 гНИИ питания РАМН
Витамины
 рибофлавин (Витамин В₂)2.022 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)22.949 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)1.516 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)1078.725 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)75.824 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)29.319 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)1311.253 мгНИИ питания РАМН
 сера (S)1354.725 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)196.132 мгНИИ питания РАМН
 хлор (Cl)1245.538 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)1.82 мгНИИ питания РАМН
 иод (I Iodum)25.275 мкгНИИ питания РАМН
 кобальт (Co)4.044 мкгНИИ питания РАМН
 марганец (Mn Manganese)0.03 мгНИИ питания РАМН
 медь (Cu Cuprum)0.182 мгНИИ питания РАМН
 молибден (Mo Molybdenum)14.154 мкгНИИ питания РАМН
 хром (Cr Chromium)11.121 мкгНИИ питания РАМН
 цинк (Zn Zincum)0.819 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)0.505 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1.213 гНИИ питания РАМН
 жир1.82 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.ДаНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Белок яичный сухой [без фермента ГОСТ Скурихин] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)