KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

меланж сухой [яичный порошок]
(сух. 95% по данным ГОСТа)

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид и консистенция: порошкообразный или в виде гранул, комочки, которые легко разрушаются при надавливании пальцем.
Цвет: от светло-желтого до оранжевого.
Запах и вкус: свойственный яичным продуктам, без посторонних.

Подготовка сырья к производству: Рекомендуется использовать в производстве в виде предварительно приготовленной смеси с водой. Влажность этой смеси должна быть 25-30%, температура воды не должна превышать 50 ℃. Смесь необходимо процедить через сито с размером ячеек не более 3 мм.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)555.448 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)47.141 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))38.225 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0 гНИИ питания РАМН
 углеводы4.612 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)4.612 гНИИ питания РАМН
 зола5.022 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))973.571 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.307 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)1.681 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)13.528 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)1.23 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)2.152 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)459.115 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)197.789 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)43.042 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)446.818 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)814.725 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)9.121 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)11.58 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)2100.863 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар4.612 гНИИ питания РАМН
 жир38.225 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.ДаНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Меланж сухой [яичный порошок] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)