крем растительно-жировой для сбивания
(сух. 40

Рекомендация: можно использовать

Состав: вода, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа, сахар, глюкоза кристаллическая, эмульгаторы E435, E460, соевый лецитин, стабилизатор E481.

Характеристика/описание сырья: Вкус и запах: чистый, сладкий, без посторонних привкусов и запахов, допускается привкус ароматизатора.
Консистенция: однородная по всей массе, допускается небольшая пенистость от взбитого воздуха.
Цвет: белый, с кремоватым оттенком, равномерный по всей массе.

Подготовка сырья к производству: Крем с температурой 8 -10 ℃ выливают в предварительно вымытую прохладную емкость до 20 % объема и взбивают 1 минуту на маленькой скорости, далее на быстрой в течение 8-10 минут. Готовый крем должен увеличиться в объёме приблизительно в 3,5 раза и представлять собой пышную, стойкую массу. Влажность крема 60,00 ± 2,0%.