комплексная пищевая добавка "Эмульгатор для взбивания Премиум" ДЕНФАЙ 11.01 [DENFAI® Зеленые линии] (комплексная пищевая добавка эмульгатор)
(сух. 39.5

Рекомендация: рекомендовано использовать

Сайт производителя: ssnab.ru

Состав: Вода питьевая, эмульгаторы (сорбитовый сироп E420ii, моно- и диглицериды жирных кислот E475), влагоудерживающий агент (пропиленгликоль E1520).

Характеристика/описание сырья: Пастообразный эмульгатор кремово-белого или светло-бежевого цвета. Улучшает структуру и объем бисквита, а также обеспечивает удлинение сроков хранения. Держит пропитку для бисквитов.

Область применения: Применяется при производстве мучных кондитерских изделий: бисквитов, кексов, рулетов, вафель, сдобы и т.п.

Подготовка сырья к производству: Эмульгатор Денфай 11.01 перекладывается в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производстве сырья в открытых емкостях и без маркировки строго запрещено.

Функциональные свойства/преимущества: Функциональные преимущества:
Одновременное внесение всех компонентов;
Сокращение времени взбивания;
Обеспечивает более высокую степень аэрации;
Обеспечивает сохранение пышной структуры сбивных мучных кондитерских изделий при той же массе;
Бисквит получается более эластичным и нежным, дольше сохраняет свежесть, чем бисквит без эмульгатора;
Держит пропитку для бисквитов.

Технологические рекомендации: Рекомендуемая дозировка: 1-2% к массе теста - булочные изделия; до 5% к массе яйца, или 1-2% к массе теста - маффины, печенье миндально-ореховое.
Все продукты (включая муку) внести в емкость для взбивания. Содержимое емкости перемешать в течение 1-2 мин. На медленной скорости и взбивать на быстрой скорости в течение 2-4 мин. (в зависимости от оборудования). Готовое бисквитное тесто разлить по формам либо тонким слоем на листы (для производства рулетного бисквита).
Выпекать при обычных температурных режимах. При необходимости (если тесто получается густым) возможно внесение дополнительного количества воды в следующих пропорциях: от 3% до 7% к массе теста.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Хранят в сухих закрытых складских помещениях при температуре 5 -20 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75% в течение 12 месяцев в неповрежденной упаковке.
Допускается повышение температуры хранения до 30 ℃ на период продолжительностью не более 2 часов.
После вскрытия упаковку рекомендуется плотно завязывать. При соблюдении рекомендуемых условий хранения срок годности после вскрытия заводской упаковки остается неизменным.

Упаковка: Упаковка: пластиковые ведра массой нетто 14-20 кг.