KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

масло сливочное мдж 72.5% [Скурихин: масло сливочное несоленое "Крестьянское"]

Рекомендация: рекомендовано использовать

Состав: Сливки пастеризованные из коровьего молока.

Характеристика/описание сырья: Масло коровье не должно иметь постороннего привкуса, прогорклости и запаха. Не допускается к использованию масло, имеющее гнилостный, прогорклый, рыбный, плесневелый, затхлый, салистый вкус и запах.

Подготовка сырья к производству: Масло сливочное тщательно зачищают с поверхности, разрезают на куски. Допускается использование зачисток масла при изготовлении выпеченных изделий. Если жиры применяют в растопленном виде, то их процеживают через металлическое сито с ячейками размером 1,5 мм.

Сайт c информацией о пищевой ценности: web.ion.ru

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)661 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)0.8 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный белок0.8 г
 жиры (Total lipid (fat))72.5 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный жир72.5 гНИИ питания РАМН
 углеводы1.3 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1.3 гНИИ питания РАМН
 зола0.4 гНИИ питания РАМН
Витамины
 ретинол (A₁)400 мкгНИИ питания РАМН
 бета-каротин (beta-Carotene)300 мкгНИИ питания РАМН
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))450 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.01 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.12 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)0.2 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.1 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)1 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)30 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)24 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)15 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)30 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.2 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)47.1 гНИИ питания РАМН
 полиненасыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total polyunsaturated)2.2 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)170 мгНИИ питания РАМН
Прочие нутриенты
 сухой обезжиренный остаток молочных продуктов75 %НИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0 гНИИ питания РАМН
 лактоза1.3 гНИИ питания РАМН
 жир72.5 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)ДаНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Масло сливочное мдж 72.5% [Скурихин: масло сливочное несоленое "Крестьянское"] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)