KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

желатин

Рекомендация: не рекомендуется использовать

Рекомендуется заменить на: желатин [Скурихин] (сух.90 по справ.)

Примечение к рекомендованной замене: Рекомендуется использовать данные из официального справочника.

Характеристика/описание сырья: Желатин представляет собой сложное белковое соединение животного происхождения. В холодной воде и разбавленных кислотах желатин набухает, поглощая при комнатной температуре 10-15 кратное количество воды.

Подготовка сырья к производству: Желатин в растворе должен быть бесцветным или иметь светло-желтую окраску. Влажность не должна превышать 16 %, прозрачность 10 % студня в градусах Валента - не более 500.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)320 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)83.32 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))0.38 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0.38 г
 углеводы0.67 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)0.67 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0 гНИИ питания РАМН
 жир0.38 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.