KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

соль

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли. Вкус соленый, без постороннего привкуса.
У экстра и высшего сорта цвет белый, у первого и второго - белый или серый с оттенками в зависимости от происхождения и способа производства соли. Запах: без посторонних запахов.

Подготовка сырья к производству: Соль просеивают через сито. Соль в кристаллах предварительно растворяют и процеживают сито с ячейками 0,5 мм.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)0 ккалНИИ питания РАМН
 зола96.5 гНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)9 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)356 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)21 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)37430 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)73 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)2.8 мгНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Соль входит в рецептуры:

№57 Печенье "Шатрия"Основная рецептура
№56 Печенье "Полюшко"Основная рецептура
№55 Печенье "Ксилитное"Основная рецептура
№54 Печенье "Диабетическое с ксилитом"Основная рецептура
Вафли листовыеРецептура для вафель "Диабетические"
Вафли листовыеРецептура в вафли "Ветерок", "Волна", "Северные"
Выпеченный полуфабрикат бабаОсновная рецептура
№424 Кекс "Столичный"рецептура № 1
№003 печенье "Загадка"№003 с расчетом воды
№021 Слоеныйдля домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля предприятий общественного питания №2 (Кенгис 1951г)
№021 Слоеныйдля предприятий общественного питания №1 (Кенгис 1951г)
№022 Заварнойдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№022 Заварнойдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
Булочка ванильнаяОсновная рецептура
Сдоба обыкновеннаятесто
Пирог домашний с макомтесто
Пирог "Лакомка"Выпеченный пирог
Пирог "Невский"выпеченный пирог (по Бутенко 1980)
Пирог "Невский"выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
Пирог "Невский"Выпеченный пирог
печенье "Нарезное"Основная рецептура
кекс "Майский"Основная рецептура
№161 печенье "Мечта"заварная трубочка
№151 печенье "Каштаны"заварной полуфабрикат
№040 "Солнышко"Корпус
№262 Вафли СпартакНачинка
№260 Вафли С сыромНачинка
№231 Вафли КофейныеНачинка
№76 Пряники ЛипецкийПряники
№21 Пряники Забава (заварные глазированные)Пряники
№23а Халва "Кукурузно-арахисовая"№23а
№23 Халва "Кукурузно-арахисовая"№23
№250 Вафли ПереяславскиеВафельные листы
№141 Сладкие плитки "Кофейный аромат"№141
№139 Сладкие плитки "Привет"№139
№138 Сладкие плитки "Аттракцион"№138
№121(14) с молочно-кремовой начинкойНачинка
№084 Шоколад "Ракета"Шоколадная масса
№079 Шоколад "Калевипоэг"Шоколадная масса
№061 Шоколад "Конек-Горбунок"№061
№023 Шоколад "Особый"№023
№022 Шоколад "Белый шоколад"№022
№021 Шоколад "Нурр"№021
№069 Мармелад "Парэчка"№069
№139 Карамель "Сластена", завернутаяНачинка
№135 Карамель "Регата", завернутаяКарамельная масса
№066 Карамель "Красная малина", завернутаяКарамельная масса
№144 Шор-гогалы№144
№135 Тыхма кубинская№135
№130 Струдель с яблоками№130
№127 Рулет бакинский№127
№125 Пахалва тбилисская№125
№124 Пахалва сухумская№124
№115 Назук сладккий№115
№114 Мютаки шемахинские№114
№113 Мютаки бакинские№113
№110 Кята карабахская№110
№109 Кята ереванская№109
№108 Кята бакинская№108
№106 Кулча ленкоранская№106
№099 Армянский домашний хлеб№099
№098 Щербет "Южный"№098
№095 Щербет хрустящий№095
№089 Щербет сахарныйГотовый щербет
№087 Щербет "Особый"Готовый щербет
№076 Щербет "Изюминка"№076
№075 Щербет "Днепровский"№075
№070 Щербет арахисовый№070
№019 Соленый миндаль№019
№051 Карамель "Вишневый сад", завернутаяКарамельная масса
№005 Карамель "Буратино",завернутая на машинеКарамельная масса
№004 Карамель "Буратино", завернутая в тюбикиКарамельная масса
№001 Карамель "Анисол", завернутаяГотовая карамель
№247 "Матрешки"№247
№43 ирис "Рекордный"№43
№13 ирис "Кис-кис"№13
№12 ирис "Каскад"№12
№06 ирис "Дорожный"№06
№204 печенье "Руденелис"№204
№203 печенье "Родник"№203
№202 печенье "Овсяно-виноградное"№202
№201 печенье "Овсяное с повидлом"№201
№200 печенье "Овсяночка"№200
№199 печенье "Овсяно-фруктовое"№199
№198 печенье "Овсяное"№198
№192а печенье "Светоч"№192
№190 печенье "Янтарное"№190
№186 печенье "Траусла"№186
№178 печенье "С изюмом"№178
№173 печенье "Песочное"№173
№171 печенье "Особое"№171
№167 печенье "Морское", диетическое№167
№166 печенье "Молочно-медовое"№166

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)