KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

пралине
(сух. 99% по данным сборника)

Рекомендация: можно использовать

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)567 ккалМинистерство сельского хозяйства США
 белки (Protein)4.7 гМинистерство сельского хозяйства США
 жиры (Total lipid (fat))37.6 гМинистерство сельского хозяйства США
  В том числе, растительные жиры37.6 г
 углеводы52 гМинистерство сельского хозяйства США
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)42.6 гМинистерство сельского хозяйства США
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)9.4 гМинистерство сельского хозяйства США
 зола1.2 гМинистерство сельского хозяйства США
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)3.3 гМинистерство сельского хозяйства США
 органические кислоты0.2 гМинистерство сельского хозяйства США
Витамины
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))13 мкгМинистерство сельского хозяйства США
 тиамин (Витамин В₁)0.05 мгМинистерство сельского хозяйства США
 рибофлавин (Витамин В₂)0.11 мгМинистерство сельского хозяйства США
 ниациновый эквивалент (NE)1.5 мгМинистерство сельского хозяйства США
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.5 мгМинистерство сельского хозяйства США
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)5.7 мгМинистерство сельского хозяйства США
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)249 мгМинистерство сельского хозяйства США
 кальций (Ca Calcium)92 мгМинистерство сельского хозяйства США
 магний (Mg Magnesium)53 мгМинистерство сельского хозяйства США
 натрий (Na Sodium)50 мгМинистерство сельского хозяйства США
 фосфор (P Phosphorus)165 мгМинистерство сельского хозяйства США
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)1.6 мгМинистерство сельского хозяйства США
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)11.6 гМинистерство сельского хозяйства США
 холестерин (Cholesterol)11 мгМинистерство сельского хозяйства США
Физико-химические показатели
 сахар42.6 гМинистерство сельского хозяйства США
 жир37.7 гМинистерство сельского хозяйства США
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Пралине входит в рецептуры:

№254 Вафли Ракушки, Орешки, МиндальНачинка
№248 Вафли Ореховые глазир-е шоколадНачинка
№246 Вафли ОреховыеНачинка
№242 Вафли НевскиеНачинка
Торт Миндальный [Серпухов]Рецептура №1
№185д печенье "Старт"№185д
№155л печенье "Шоколадное"№155л
Торт Юлия [Серпухов]Рецептура №1
№155з печенье "Риголетто"№155з
№244 Торт "Молочно-вафельный"№244
№235 Торт "Спорт"№235
№190 Торт "Идеал"№190а
№190 Торт "Идеал"№190
№379 Пирожное "Вафельное", глазированное шоколадной глазурьюрецептура № 1
№377 Пирожное "Вафельное" пралиновоерецептура № 1
№359 Пирожное "Идеал" (нарезное)рецептура № 1
№103 Торт "Орехово-бисквитный"рецептура № 1
Крем 61+джем+пралине+маргаринРецептура №1
Начинка пралиновая (в №250, 251)основная
Начинка ромовая (в №205)основная
Крем пралиновый (в №185)основная
Начинка пралиновая (в №141)основная рецептура
Начинка пралиновая торта Сосновая веткаосновная рецептура
Крем Шарлотт пралиновый торта Особыйосновная рецептура
Крем грильяжный торта Грильяжныйосновная рецептура
Начинка марципаново-пралиновая (в №414)основная рецептура
Крем сливочный с пралине (в №474)основная рецептура
Начинка пралиновая (в №248, 249, 351, 452)основная рецептура

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)