глазурь кондитерская [№111 Д]
(сух. 98.5

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Диски коричневого цвета, с цветом и запахом натурального шоколада, без посторонних запахов и привкуса.

Подготовка сырья к производству: Глазурь растапливают в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 45‒50 ℃, при постоянном помешивании. Температура воды не должна превышать 6‒5 ℃. Готовую к применению полностью растопленную глазурь охлаждают до 39‒45 ℃ и процеживают через сито с ячейками диаметром не более 2,5 мм.