глазурь белая Классика 805 [Зеленые линии, Союзснаб]
Рекомендация: можно использовать
Сайт производителя: ssnab.ru
Состав: Сахар, заменитель какао-масла нетемперируемый лауринового типа (фракция гидрогенезированного пальмоядрового масла, эмульгаторы лецитин соевый, E492), молоко сухое цельное, сухая молочная сыворотка, эмульгаторы (лецитин соевый E476), ароматизатор "Ванилин".
Характеристика/описание сырья: Пластины белого цвета. Консистенция должна быть твердой, однородной, без ощутимых частиц сахара, сухих молочных продуктов. Вкус должен быть молочно-ванильным, без постороннего привкуса и запаха.
Область применения: ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Печенье, пряники, коврижки.
Подготовка сырья к производству: Кондитерскую глазурь помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками и перемещают на производство или на участок по изготовлению полуфабрикатов из кондитерской глазури. Перемещение на производстве сырья в открытых емкостях и без маркировки запрещено.
Перед использованием глазурь разогревают до температуры 40‒45 ℃ и процеживают через сито с ячейками диаметром не более 2,5 мм.
Функциональные свойства/преимущества: Дает блестящую, глянцевую поверхность. Имеет твердую консистенцию. Глазурь имеет молочно-белый оттенок и обладает ярко выраженным вкусом без постороннего послевкусия. Преимущества: высокие вкусовые качества, отсутствие "воскового" ощущения, высокая устойчивость к поседению, не требует темперирования-проста в работе, быстрое застывание, позволяющее иметь высокую производительность глазирующей машины, высокая устойчивость к окислению, продукт стабильно высокого качества в течение срока годности.
Технологические рекомендации: Не требует темперирования. Не перегревать выше 4‒5 ℃. Глазурь разогреть до температуры 40‒45 ℃, процедить через сито с ячейками не более 2,5 мм, и начать использовать.
Срок годности, условия хранения и транспортирования: Условия хранения: хранить в сухом, прохладном месте. Не хранить под прямыми солнечными лучами и при температурах ниже нуля. Срок хранения 18 мес.