KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазурь белая Классика 805 [Зеленые линии, Союзснаб]

Рекомендация: можно использовать

Сайт производителя: ssnab.ru

Состав: Сахар, заменитель какао-масла нетемперируемый лауринового типа (фракция гидрогенезированного пальмоядрового масла, эмульгаторы лецитин соевый, E492), молоко сухое цельное, сухая молочная сыворотка, эмульгаторы (лецитин соевый E476), ароматизатор "Ванилин".

Характеристика/описание сырья: Пластины белого цвета. Консистенция должна быть твердой, однородной, без ощутимых частиц сахара, сухих молочных продуктов. Вкус должен быть молочно-ванильным, без постороннего привкуса и запаха.

Область применения: ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ: Печенье, пряники, коврижки.

Подготовка сырья к производству: Кондитерскую глазурь помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками и перемещают на производство или на участок по изготовлению полуфабрикатов из кондитерской глазури. Перемещение на производстве сырья в открытых емкостях и без маркировки запрещено.
Перед использованием глазурь разогревают до температуры 40‒45 ℃ и процеживают через сито с ячейками диаметром не более 2,5 мм.

Функциональные свойства/преимущества: Дает блестящую, глянцевую поверхность. Имеет твердую консистенцию. Глазурь имеет молочно-белый оттенок и обладает ярко выраженным вкусом без постороннего послевкусия. Преимущества: высокие вкусовые качества, отсутствие "воскового" ощущения, высокая устойчивость к поседению, не требует темперирования-проста в работе, быстрое застывание, позволяющее иметь высокую производительность глазирующей машины, высокая устойчивость к окислению, продукт стабильно высокого качества в течение срока годности.

Технологические рекомендации: Не требует темперирования. Не перегревать выше 4‒5 ℃. Глазурь разогреть до температуры 40‒45 ℃, процедить через сито с ячейками не более 2,5 мм, и начать использовать.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Условия хранения: хранить в сухом, прохладном месте. Не хранить под прямыми солнечными лучами и при температурах ниже нуля. Срок хранения 18 мес.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)556 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)1.5 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))33.1 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры30.6 гДанные поставщика
  В том числе, молочный жир2.5 гДанные поставщика
 углеводы63.3 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)54.5 гДанные поставщика
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)8.8 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар54.5 гДанные поставщика
 жир33.1 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Глазурь белая Классика 805 [Зеленые линии, Союзснаб] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)