глазурь кондитерская цветная со вкусом и ароматом апельсина (соломка)
Рекомендация: можно использовать
Характеристика/описание сырья: Соломка представляет собой полоску кондитерской глазури. Глазурь должна иметь выраженный вкус и аромат апельсина, без постороннего привкуса. Цвет должен соответствовать используемому красителю.
Подготовка сырья к производству: Полуфабрикат глазурь кондитерскую помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками и перемещают на производство. Перемещение на производстве сырья в открытых емкостях и без маркировки запрещено. При нанесении соломки на кондитерские изделия температура изделий должна быть не более 20 ℃. При производстве полуфабрикатов кондитерскую глазурь разогревают до температуры 45 -50 ℃ и процеживают через сито с ячейками не более 2,5 мм.