KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазурь кондитерская цветная со вкусом и ароматом апельсина (соломка)

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Соломка представляет собой полоску кондитерской глазури. Глазурь должна иметь выраженный вкус и аромат апельсина, без постороннего привкуса. Цвет должен соответствовать используемому красителю.

Подготовка сырья к производству: Полуфабрикат глазурь кондитерскую помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками и перемещают на производство. Перемещение на производстве сырья в открытых емкостях и без маркировки запрещено. При нанесении соломки на кондитерские изделия температура изделий должна быть не более 20 ℃. При производстве полуфабрикатов кондитерскую глазурь разогревают до температуры 45 -50 ℃ и процеживают через сито с ячейками не более 2,5 мм.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)554 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)3.4 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))34.5 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры34.5 г
 углеводы57.5 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)57.5 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар57.5 гДанные поставщика
 жир34.5 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Глазурь кондитерская цветная со вкусом и ароматом апельсина (соломка) входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)