глазурь кондитерская Классика 648

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Консистенция твердая, однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов. Цвет должен быть коричневый, вкус и запах свойственные какао продуктам.

Подготовка сырья к производству: Кондитерскую глазурь помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками и перемещают на производство. Перемещение на производстве сырья в открытых емкостях и без маркировки запрещено.
Глазурь растапливают в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 45 -50 ℃, при постоянном помешивании. Температура воды не должна превышать 65 ℃. Готовую к применению полностью растопленную глазурь процеживают через сито с ячейками не более 2,5 мм и охлаждают до 39 -45 ℃.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)560 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)3.5 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))35.3 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры35.3 г
 углеводы56.7 г
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)56.7 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар56.7 гДанные поставщика
 жир35.3 гДанные поставщика

Все сырье общедоступно.

Глазурь кондитерская классика 648 входит в рецептуры: