глазурь кондитерская Классика 648 [Зеленые линии, Союзснаб]
(сух. 98

Рекомендация: можно использовать

Сайт производителя: ssnab.ru

Состав: Сахар, заменитель какао-масла нелауринового типа, какао-порошок, эмульгаторы (E322, E476), ароматизатор "Ванилин".

Характеристика/описание сырья: Консистенция твердая, однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов. Цвет должен быть коричневый, вкус и запах свойственные какао продуктам.

Область применения: Зефир.
Мармелад.
Пастила.
Мармелад жевательный на желатине.
Жевательная фруктовая карамель на желатине.
Суфле, птичье молоко.
Батончики.
Конфеты помадные.
Конфеты пралиновые.
Карамель леденцовая.
Плиточный шоколад.
Карамель фруктовая.
Карамель молочная.
Конфеты с желейным корпусом.
Драже.
Ирис.
Халва.
Конфеты типа "ассорти"
Конфеты ассорти с желейной начинкой.

Подготовка сырья к производству: Кондитерскую глазурь помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками и перемещают на производство. Перемещение на производстве сырья в открытых емкостях и без маркировки запрещено.
Глазурь растапливают в емкости с водяной рубашкой до температуры глазури 45 -50 ℃, при постоянном помешивании. Температура воды не должна превышать 65 ℃. Готовую к применению полностью растопленную глазурь процеживают через сито с ячейками не более 2,5 мм и охлаждают до 39 -45 ℃.

Функциональные свойства/преимущества: — Выраженный шоколадный вкус и аромат (содержание какао продуктов — не менее 15%).
— Длительный срок годности — 18 месяцев.

Технологические рекомендации: 1. Разогревание глазури до 45‒50 ℃ в температурной машине и вымешивание до однородной консистенции.
2. Фильтрование глазури через сито с диаметром отверстий 3 мм и охлаждение до 38‒40 ℃.
3. Температура глазирования (в зависимости от условий производства).