KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

белок яичный сырой

Рекомендация: не рекомендуется использовать

Рекомендуется заменить на: белок яичный жидкий (сух.11.5 по ГОСТ.)

Характеристика/описание сырья: Яичный белок должен иметь беловато-палевый цвет до желто-зеленого в замороженном состоянии и палевый - после оттаивания. Не должно быть посторонних запахов и привкуса.

Подготовка сырья к производству: Перед использованием яичный белок процеживают через сито с ячейками размером не более 3 мм.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)45.354 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)10.488 гНИИ питания РАМН
 углеводы0.945 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0.945 гНИИ питания РАМН
 зола0.567 гНИИ питания РАМН
Витамины
 рибофлавин (Витамин В₂)0.567 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)2.835 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.189 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)143.622 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)9.449 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)8.504 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)178.583 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)25.512 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.189 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0.945 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Белок яичный сырой входит в рецептуры:

№023 Воздушныйдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№023 Воздушныйдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№162 печенье "Миндальное", без начинкиРецептура №164
№147 печенье "Бисквит к шоколаду"печенье
№115 "Юбилейные"Корпус
№112 "Садовая клубника"Корпус
№110 "Мимоза"Корпус
№109 "Калина красная"Корпус
№108 "Золотая рыбка"Корпус
№107 "Винни-Пух"Корпус
№106 "Весенние"Корпус
№071 "Ленинградские"Корпус
№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные)Пряники
№152 Зефир "Ежики"Зефир без вафель
№151 Зефир "Весенний"Зефир без сахарной пудры
№150 Зефир "Ванильный"Зефир без сахарной пудры
№149 Зефир "Черничный"Зефир без сахарной пудры
№148 Зефир "Смородинка"Зефир без сахарной пудры
№147 Зефир "Ромашка"Зефир без сахарной пудры
№146 Зефир "Осенний"Зефир без сахарной пудры
№145 Зефир "Новинка"Зефир без сахарной пудры
№144 Зефир "Майский"Зефир без сахарной пудры
№143 Зефир "Красносмородиновый"Зафир без сахарной пудры
№142 Зефир "Ванильный"Зефир без сахарной пудры
№141 Зефир "В шоколаде"Корпус
№140 Зефир "Яблочный"Зефир без сахарной пудры
№139 Зефир "Черносмородиновый"Зефир без сахарной пудры
№138 Зефир "Цитрусовый"Зефир без сахарной пудры
№137 Зефир "Фантазия"Корпус
№136 Зефир "Сливочный"Зефир без вафель
№135 Зефмр "Северный"Зефир без сахарной пудры
№134 Зефир "Одуванчик"Корпус
№133 Зефир "Малиновый"Зефир без сахарной пудры
№132 Зефир "Грибы зефирные"Корпус
№131 Зефир "В шоколаде"Корпус
№130 Зефир "Ванильный"Зефир без сахарной пудры
№129 Зефир "Бобруйский"Корпус
№128 Зефир "Абрикосовый"Зефир без сахарной пудры
№127 Пастила "Черносмородиновая"Пастила без сахарной пудры
№126 Пастила "Цитрусовая"Пастила без сахарной пудры
№125 Пастила "Сластена"Сбивная масса
№124 Пастила "Малиновая"Пастила без сахарной пудры
№123 Пастила "В шоколаде"Корпус
№122 Пастила "Ванильная"Пастила без сахарной пудры
№121 Пастила "Абрикосовая"Пастила без сахарной пудры
№105 Мармелад "Улиточка"Сбивной слой
№104 Мармелад "Трехслойный"Средний слой
№103 Мармелад "Театральный в шоколаде"Корпус
№102 Мармелад "Радуга"Средний слой
№101 Мармелад "Незабудка"Средний слой
№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки"Масса для сбивного слоя короч.
№099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки"Масса для корочки
№032 Мармелад "Ягодный в шоколаде"Корпус
№029 Мармелад "Бананы"Корпус
№028 Драже "Мозаика"Рецептура сбивного корпуса
№121 Пахлава "Ереванская"№121
№111 Кырмабадам№111
№054 Ойла союзная№054
№053 Нуга шоколадная№053
№051 Нуга подсолнечная№051
№050 Нуга ореховая№050
№049 Нуга мандариновая№049
№048 Нуга лимонная№048
№047 Нуга кунжутная№047
№045 Нуга арахисовая№045
№044 Нуга "Ануш"№044
№043 Лукум "Яблочный"№043
№042 Лукум шоколадный№042
№041 Лукум "Шаганэ"Изделие без обсыпки
№040 Лукум фруктовый№040
№039 Лукум "Урожай"№039
№038 Лукум с орехом№038
№037 Лукум с курагой№037
№036 Лукум с корицей№036
№035 Лукум с изюмом№035
№034 Лукум "Земфира"Изделие без обсыпки
№033 Лукум "Донецкий"№033
№032 Кос-халва с изюмом№032
№031 Кос-халва (Ахали-алва)№031
№030 Кос-халва "Восточная"№030
№025 Дайма-ойла (халва самарканская)№025
№016 Нушик№016
№191а печенье "Астра"№191
№185л печенье "Южное"№185
№185в печенье "Новое"№185в
№184е печенье "Оранжевое"№184
№182г печенье "Ореховое"№182г
№181 печенье "Славянское"№181
№180 печенье "С орехами"№180
№162 печенье "Миндальное", без начинкиРецептура №162
№410 Пирожное "Рожок"рецептура № 1
№360 Пирожное "Миндальное"рецептура № 1
Начинка кремово-сбивнаяв кар. №307
Начинка сбивнаяв кар. №304
Начинка (карамель)в кар. №237
Начинка (карамель)в кар. №236
Начинка (карамель)в кар. №235
Начинка (карамель)в кар. №234
Начинка (карамель)в кар. №233
Начинка (карамель)в кар. №232

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)