Белок яичный сырой

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Яичный белок должен иметь беловато-палевый цвет до желто-зеленого в замороженном состоянии и палевый - после оттаивания. Не должно быть посторонних запахов и привкуса.

Подготовка сырья к производству: Перед использованием яичный белок процеживают через сито с ячейками размером не более 3 мм.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)45 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)10.49 гНИИ питания РАМН
 углеводы0.94 г
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0.94 гНИИ питания РАМН
 зола0.57 гНИИ питания РАМН
Витамины
 рибофлавин (Витамин В₂)0.57 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)2.8 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Kalium)144 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)9 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)8 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)179 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)26 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.19 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар0.94 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Белок яичный сырой входит в рецептуры:

№005 Бисквит круглыйБисквит буше №9 (1952г)
№005 Бисквит круглыйосновная рецептура
№005 Бисквит круглыйРецептура №2 (!)
№016 Нушик№016
№023а Крошка полуфабриката "Воздушный" №23основная рецептура
№023 Воздушныйдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№023 Воздушныйдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№023 Воздушныйосновная рецептура
№023 ВоздушныйРецептура №2 (!)
№024а Крошка полуфабриката "Воздушный" №24основная рецептура
№024б Воздушныйосновная рецептура
№024б ВоздушныйРецептура №2 (!)
№024 Воздушныйосновная рецептура
№024 ВоздушныйРецептура №2 (!)
№025а Крошка полуфабриката "Воздушно-ореховый" №25основная рецептура
№025 Воздушно-ореховыйосновная рецептура
№025 Воздушно-ореховыйРецептура №2 (!)
№025 Дайма-ойла (халва самарканская)№025
№026 Воздушно-ореховыйосновная рецептура
№026 Воздушно-ореховыйРецептура №2 (!)
№027 Воздушно-ореховыйосновная рецептура
№027 Воздушно-ореховыйРецептура №2 (!)
№028а Крошка полуфабриката "Миндальный" №28основная рецептура
№028 Драже "Мозаика"Рецептура сбивного корпуса
№028 Миндальный для "Краковских"основная рецептура
№028 Миндальный для "Краковских"Рецептура №2 (!)
№029а Крошка полуфабриката "Миндальный" №29основная рецептура
№029 Мармелад "Бананы"Корпус
№029 Миндальныйосновная рецептура
№029 МиндальныйРецептура №2 (!)
№030 Кос-халва "Восточная"№030
№030 Ореховый для пирожного "Варшавское"основная рецептура
№030 Ореховый для пирожного "Варшавское"Рецептура №2 (!)
№031а Крошка полуфабриката миндального "Идеал" №31основная рецептура
№031 Кос-халва (Ахали-алва)№031
№031 Миндальный "Идеал"основная рецептура
№031 Миндальный "Идеал"Рецептура №2 (!)
№032 Воздушно-ореховыйосновная рецептура
№032 Воздушно-ореховыйРецептура №2 (!)
№032 Кос-халва с изюмом№032
№032 Мармелад "Ягодный в шоколаде"Корпус
№033 Лукум "Донецкий"№033
№034 Лукум "Земфира"Изделие без обсыпки
№034 "Москва"основная рецептура
№034 "Москва"Рецептура №2 (!)
№035 Лукум с изюмом№035
№036 Лукум с корицей№036
№037 Лукум с курагой№037
№038 Лукум с орехом№038
№039 Лукум "Урожай"№039
№040 Лукум фруктовый№040
№041 Лукум "Шаганэ"Изделие без обсыпки
№042 Лукум шоколадный№042
№043 Лукум "Яблочный"№043
№044 Нуга "Ануш"№044
№045 Нуга арахисовая№045
№047 Нуга кунжутная№047
№048 Нуга лимонная№048
№049 Нуга мандариновая№049
№050 Нуга ореховая№050
№051 Нуга подсолнечная№051
№053 Нуга шоколадная№053
№054 Ойла союзная№054
№05 Пряники Алма-Атинские (сырцовые глазированные)Пряники
№071 "Ленинградские"Корпус
№083 Крем белковый на агареосновная рецептура
№084 Крем белковый на агареосновная рецептура
№085 Крем белковый на агареосновная рецептура
№086 Крем белковый на агареосновная рецептура
№087 Крем белковый (заварной)основная рецептура
№088 Крем тираженныйосновная рецептура
№088 Крем тираженныйРецептура №2 (!)
№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной)основная рецептура
№090 Крем белковый с лимонной кислотой (заварной)Рецептура №2 (!)
№091 Крем белковый с вареньем (заварной)основная рецептура
№091 Крем белковый с вареньем (заварной)Рецептура №2 (!)
№092 Крем фруктово-белковыйосновная рецептура
№092 Крем фруктово-белковыйРецептура №2 (!)
№093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярииосновная рецептура
№093 Крем "Воздушный" на агаре из фурцеллярииРецептура №2 (!)
№099 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки"Масса для корочки
№100 Мармелад "Апельсиновые и лимонные дольки", "Лимонные дольки"Масса для сбивного слоя короч.
№101 Мармелад "Незабудка"Средний слой
№102 Мармелад "Радуга"Средний слой
№103 Мармелад "Театральный в шоколаде"Корпус
№104 Мармелад "Трехслойный"Средний слой
№105 Мармелад "Улиточка"Сбивной слой
№105 Суфлеосновная рецептура
№106 "Весенние"Корпус
№106 Суфле шоколадноеосновная рецептура
№107 "Винни-Пух"Корпус
№108 "Золотая рыбка"Корпус
№109 Зефир "Особый"основная рецептура
№109 "Калина красная"Корпус
№110 "Мимоза"Корпус
№111 Кырмабадам№111
№112 "Садовая клубника"Корпус
№114 Зефиросновная рецептура
№115 "Юбилейные"Корпус
№121 Пастила "Абрикосовая"Пастила без сахарной пудры
№121 Пахлава "Ереванская"№121
№122 Пастила "Ванильная"Пастила без сахарной пудры
№123 Пастила "В шоколаде"Корпус
№124 Пастила "Малиновая"Пастила без сахарной пудры
№125 Пастила "Сластена"Сбивная масса
№126 Пастила "Цитрусовая"Пастила без сахарной пудры
№127 Пастила "Черносмородиновая"Пастила без сахарной пудры
№128 Зефир "Абрикосовый"Зефир без сахарной пудры
№129 Зефир "Бобруйский"Корпус
№130 Зефир "Ванильный"Зефир без сахарной пудры
№131 Зефир "В шоколаде"Корпус
№132 Зефир "Грибы зефирные"Корпус
№133 Зефир "Малиновый"Зефир без сахарной пудры
№134 Зефир "Одуванчик"Корпус
№135 Зефмр "Северный"Зефир без сахарной пудры
№136 Зефир "Сливочный"Зефир без вафель
№137 Зефир "Фантазия"Корпус
№138 Зефир "Цитрусовый"Зефир без сахарной пудры
№139 Зефир "Черносмородиновый"Зефир без сахарной пудры
№140 Зефир "Яблочный"Зефир без сахарной пудры
№141 Зефир "В шоколаде"Корпус
№142 Зефир "Ванильный"Зефир без сахарной пудры
№143 Зефир "Красносмородиновый"Зафир без сахарной пудры
№144 Зефир "Майский"Зефир без сахарной пудры
№145 Зефир "Новинка"Зефир без сахарной пудры
№146 Зефир "Осенний"Зефир без сахарной пудры
№147 Зефир "Ромашка"Зефир без сахарной пудры
№147 печенье "Бисквит к шоколаду"печенье
№148 Зефир "Смородинка"Зефир без сахарной пудры
№149 Зефир "Черничный"Зефир без сахарной пудры
№150 Зефир "Ванильный"Зефир без сахарной пудры
№151 Зефир "Весенний"Зефир без сахарной пудры
№152 Зефир "Ежики"Зефир без вафель
№162 печенье "Миндальное", без начинкиРецептура №162
№162 печенье "Миндальное", без начинкиРецептура №164
№180 печенье "С орехами"№180
№181 печенье "Славянское"№181
№182г печенье "Ореховое"№182г
№182ж печенье "Песочно-ореховое" глазированное шоколадомполуфабрикат ореховый
№184е печенье "Оранжевое"№184
№185б печенье "Миндально-шоколадное"печенье
№185в печенье "Новое"№185в
№185к печенье "Цветочек"печенье
№185л печенье "Южное"№185
№191а печенье "Астра"№191
№191б печенье "Колечки"печенье
№191в печенье "Ракушки"печенье
№191г печенье "Фруктовое"печенье
№191д печенье "Батончики"печенье
№360 Пирожное "Миндальное"рецептура № 1
№410 Пирожное "Рожок"рецептура № 1
№432 "Кекс в шоколаде"кекс
Белки, сбитые с сахаром в торт Калачосновная рецептура на белки
Бисквит с маслом и какаорецептура для торта "Отрада"
Бисквит с разрыхлителем (Серп)Рецептура №1
Глазурь белковаяРецептура №1
Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)основная рецептура
ЗефирРецептура №1
Корпус конфеты №111корп. из клюкв. сливовой массы
Корпус конфеты №111корп. из малин.черносмор.клуб.
Корпус конфеты №111корпус из сливочной массы
Корпус конфеты №111корпус из шоколадной массы
Корпус конфеты №111корпус лимонный
Корпус конфеты №114корпус "Суфле Ананасное"
Корпус конфеты №114корпус "Суфле апельсиновое"
Корпус конфеты №114корпус "Суфле Кофейное"
Корпус конфеты №114корпус "Суфле черносмородин-е"
Крем Абрикосовый торта Южныйосновная рецептура
Крем белковый на агаре (Ног)Рецептура №1
Крем белковый с клубн. (№91 Вей ветерок)основная рецептура
Крем желейно-фруктовый (№89 №90)основная рецептура
Крем сливочный белковый (В №171)основная
Крем сливочный белковый с клюквой (в171)основная
Крошка жареная полуфабриката белково-ореховый (в №188)основная
Крошка полуфабриката белково-миндального (в №192)основная
ЛукумРецептура №1
Мармелад желейныйРецептура №3 (Кол)
Масса белково-ореховая (в №372)основная рецептура
Масса сбитаяв конф. №113
Масса сбит. белковая ириса "Солныш."№48Рецептура №1
Начинка зефирная торта Зефирно-бисквит.основная рецептура
Начинка (карамель)в кар. №229
Начинка (карамель)в кар. №230
Начинка (карамель)в кар. №231
Начинка (карамель)в кар. №232
Начинка (карамель)в кар. №233
Начинка (карамель)в кар. №234
Начинка (карамель)в кар. №235
Начинка (карамель)в кар. №236
Начинка (карамель)в кар. №236
Начинка (карамель)в кар. №237
Начинка кремово-сбивнаяв кар. №307
Начинка сбивнаяв кар. №304
ПастилаРецептура №1
Пирожное Наслаждениеосновная рецептура
Пирожное Снежокосновная рецептура
Полуфабрикат белково-миндальный (в №192)основная
Полуфабрикат белково-миндальный (в №193, 407)основная рецептура
Полуфабрикат белково-миндальный (в №194)основная
Полуфабрикат белково-ореховыйосновная рецептура
Полуфабрикат белково-ореховый (в №188)основная
Полуфабрикат белковый (в №170)основная
Полуфабрикат белковый (в №96, 97, 99, 221)основная рецептура
Полуфабрикат воздушно-ореховый (в №181)основная
Полуфабрикат воздушно-ореховый (в №186)основная
Полуфабрикат воздушный (в №171)основная
Полуфабрикат воздушный (в №223)основная
Полуфабрикат воздушный (в №357)основная рецептура
Полуфабрикат Зефирбез выделения сиропа
Полуфабрикат Зефиросновная
Полуфабрикат ЗефирШатура
Полуфабрикат ЗефирЩелково
Полуфабрикат миндальный (в №409)основная рецептура
Полуфабрикат миндальный со слив.масл. (в №363)основная рецептура
Полуфабрикат "Ореховый"основная
Полуфабрикат ореховый (в №189)основная
Полуфабрикат песочно-воздушный (для №127)основная рецептура
Полуфабрикат печенья Бисквит к шоколадуРецептура №1
Полуфабрикат печенья ЛакомкаРецептура №1
Полуфабрикат печенья МиндальноеРецептура №1
Полуфабрикат сливочный белковый (в №172)основная
Полуфабрикат Тарталетка миндальная (в №406)основная рецептура
Помада белковая на агаре (в №181)основная
Сбивной полуфабрикатосновная рецептура
Суфле ОсобоеРецептура №1
Суфле с джемом торта Хвиляосновная рецептура
Суфле со жженкойосновная рецептура
Суфле фруктовое (Люб)Рецептура №1