белок яичный сырой
Рекомендация: не рекомендуется использовать
Рекомендуется заменить на: белок яичный жидкий (сух.11.5 по ГОСТ.)
Характеристика/описание сырья: Яичный белок должен иметь беловато-палевый цвет до желто-зеленого в замороженном состоянии и палевый - после оттаивания. Не должно быть посторонних запахов и привкуса.
Подготовка сырья к производству: Перед использованием яичный белок процеживают через сито с ячейками размером не более 3 мм.