какао-порошок алкализованный [какао алкализованное]
(сух. 95
Рекомендация: можно использовать
Характеристика/описание сырья: Какао-порошок должен быть коричневого цвета. Вкус и запах должны быть свойственными какао-порошку, без посторонних привкусов и запахов.
Подготовка сырья к производству: Какао-порошок перед подачей на производство просеивают. После просеивания какао-порошок пересыпается в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производстве какао-порошка в открытых емкостях и без маркировки строго запрещено.