маргарин МАРГО для кремов М312 МТК с м.д.ж. 84% [ЭФКО]
(сух. 84
Рекомендация: можно использовать
Состав: Масла растительные рафинированные дезодорированные, в том числе переэтерифицированные: пальмовое и его фракции, подсолнечное, кокосовое, вода, эмульгаторы (E471, E475), консервант (сорбат калия), регулятор кислотности (лимонная кислота), ароматизатор, красители (E100, E160b)
Характеристика/описание сырья: Однородная, пластичная масса, поверхность среза блестящая. Цвет от белого или светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. Вкус и запах чистые, посторонние привкусы и запахи не допускаются. Допускается сливочный или кремовый привкус и запах, свойственный применяемому ароматизатору. Предназначен для изготовления кремовых украшений на торты и пирожные с использованием молочно-сахарных сиропов.
Подготовка сырья к производству: Маргарин при распаковке должен тщательно осматриваться и в случае загрязнения зачищаться с удалением загрязненного слоя. Маргарин с признаками микробиологической порчи использовать в производстве не разрешается. Маргарин помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производство маргарина в открытых емкостях и без маркировки строго запрещено.
Технологические рекомендации: Предназначен для производства кремовых полуфабрикатов в мучных кондитерских изделиях, как на прослойку, так и на отделку, при взбивании с использованием сухих компонентов, сахарного сиропа и сгущенного молока. Позволяет получить пышный однородный крем с глянцевой поверхностью и прекрасными органолептическими характеристиками. Маргарин разработан с учетом традиционных требований к изготовлению отделочных кремовых полуфабрикатов и суфле. Маргарин рекомендованы для полной замены сливочного масла в базовых кремах и при разработке собственных рецептур. Рекомендуемая температура использования при взбивании - 12±2 ℃.
Срок годности, условия хранения и транспортирования: Срок годности со дня производства составляет при температуре: от -20 ℃ до 0 ℃ вкл.- 12 мес.
от +1 ℃ до +18 ℃ вкл. - 90 мес.