маргарин для слоеного теста "Экослайс" [ЭФКО]
(сух. 82.5

Рекомендация: можно использовать

Сайт производителя: efko-ingredients.ru

Состав: растительные масла (пальмовое, подсолнечное, соевое), вода, эмульгаторы (Е471, Е475, Е322), соль, сахар, консервант Е202, регулятор кислотности лимонная кислота, краситель Е160а, антиокислители (аскорбиновая кислота, Е307)

Характеристика/описание сырья: Консистенция пластичная, плотная, однородная. Поверхность среза блестящая, слабоблестящая или матовая, сухая на вид. Цвет от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе. Вкус и запах чистые, молочные или молочнокислые со сливочным оттенком или сливочные. Посторонние привкусы и запахи не допускаются.

Подготовка сырья к производству: Маргарин при распаковывании тщательно проверяют, затем помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производство маргарина в открытых емкостях и без маркировки строго запрещено.

Функциональные свойства/преимущества: - высокая твердость и пластичность позволяют производить изделия с большим количеством хорошо разделенных чётких слоёв (маргарин не впитывается в тесто в процессе слоения и не вытекает при расстойке);
- пластичность при охлаждении между этапами раскатки после выдерживания при низкой температуре;
- удобство расфасовки – расфасовка маргарина соответствует технологии применения его на производстве (пластины и блоки). Пластины применяются при периодическом способе производства, блоки – при непрерывном производстве изделий на автоматизированных линиях с использованием экструдеров;
- придают слоёным изделиям сливочный вкус и аромат, а также золотистый цвет.