KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

маргарин твердый "Столовый с Молочным вкусом и ароматом", марка МТ, 82% (СолПро 33100)

Рекомендация: рекомендовано использовать

Сайт производителя: www.solpro.ru

Состав: Рафинированные дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде (пальмовое масло и его фракции, подсолнечное масло), вода, эмульгаторы (E471, E475), соль пищевая, ароматизатор «Сливки-молоко», краситель E160а, регулятор кислотности лимонная кислота.

Характеристика/описание сырья: Консистенция при (20±2)℃: пластичная, плотная, однородная, поверхность среза блестящая, сухая на вид. Допускается матовая поверхность и неоднородность при введении пищевкусовых добавок (взбивных агентов), исчезающая при механической обработке.
Вкус и запах: чистый, с привкусом и запахом сливок с легкой молочной нотой, допускается топленая нота.
Цвет: светло-жёлтый, однородный по всей массе.

Область применения: 33100 (82%) - маргарин «Столовый с Молочным вкусом и ароматом» подходит для применения в производстве мучных кондитерских изделий, технология которых предполагает сбивание маргарина с сиропом или с сахаром. Отлично связывает рецептурную жидкость. Широко используются в хлебобулочном производстве.

Подготовка сырья к производству: Маргарин при распаковывании тщательно проверяют и размягчают до мазеобразного состояния или растапливают при температуре не выше 45 ℃. При использовании в растопленном виде, процеживают через сито с ячейками диаметром не более 1,5 мм. Маргарин помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производство маргарина в открытых емкостях и без маркировки строго запрещено.

Функциональные свойства/преимущества: Высокожирный универсальный маргарин;
Готовые изделия обладают приятным вкусом и ароматом;
Обладает хорошей способностью к аэрированию при взбивании с сахаром/сахарной пудрой; хорошо связывает рецептурную жидкость, предотвращает расслоение тестовой массы;
Способствует образованию хорошей текстуры, высокого подъёма изделий, гарантирует мелкодисперсную пористость мякиша;
Специально подобранный жировой состав и эмульгаторы, позволяют сохранять высокое качество готового изделия в течение всего срока годности.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Хранение.
В складских помещениях или холодильных камерах при температуре: от -20℃ до 0℃ – 12 месяцев; от +1℃ до +6℃ – 10 месяцев; от +7℃ до +15℃ – 4 месяца.
Упаковка.
Ящик из гофрированного картона с полимерным мешком-вкладышем. Масса нетто 20 кг.

Сайт c информацией о пищевой ценности: bchanse.ru

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)740 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)0 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))82 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры82 г
 углеводы0.5 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0.5 гДанные поставщика
Минералы макроэлементы
 натрий (Na Sodium)387.1 мгДанные поставщика
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)30 гДанные поставщика
 трансизомеры жирных кислот20 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар0.5 гДанные поставщика
 жир82 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Маргарин твердый "Столовый с Молочным вкусом и ароматом", марка МТ, 82% (СолПро 33100) входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)

Спецификации, этикетки, изображения