KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

арахис лепестки
(сух. 93.5

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Арахисовые лепестки (ядра арахиса нарезанные пластинами), цвет от белого до светло бежевого, нарезанные пластины толщиной 0,7 мм. Они имеют ярко выраженный аромат и вкус арахиса.

Область применения: Используется в кондитерском и хлебобулочном производствах в качестве ингредиента при выпечки полуфабрикатов и изделий, в качестве декора для тортов и пирожных, кренделей и т.д.

Подготовка сырья к производству: Подготовка сырья происходит в отдельном помещении (подготовительное отделение). Растаривание сырья проводится после предварительной очистки тары от поверхностных загрязнений. После вскрытия тары сырьё пересыпается во внутрецеховую маркированную тару. При необходимости обжаривают.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Хранить при температуре не выше +18 ℃ и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности 6 месяцев.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)557 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)26.6 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))45.6 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры45.6 г
 углеводы10 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)4.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)5.8 гНИИ питания РАМН
 зола2.6 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)8.2 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.75 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.11 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)19.1 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)13.3 мгНИИ питания РАМН
 витамин С5.4 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)10.2 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)664 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)77 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)184 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)23 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)353 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)5 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)8.4 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар4.2 гНИИ питания РАМН
 жир45.6 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.ДаНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Арахис лепестки входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)