обрезки
Рекомендация: можно использовать
Характеристика/описание сырья: Протертые обрезки пирожных и тортов (бисквитных), выпеченных полуфабрикатов.
Подготовка сырья к производству: Обрезки получают из готовых изделий, из санитарно доброкачественных возвратных отходов кондитерских изделий, забракованных внутри предприятия или возвращенных из торговой сети в случае несоответствия требованиям нормативной документации (механически поврежденные, с изменением внешнего вида, формы и т. п.) или с истекшим сроком хранения или реализации.
Обрезки от тортов и пирожных бисквитных размалывают в крошку.
Определяют влажность полученной крошки, так как это необходимо для расчета воды, добавляемой при замесе теста.