KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

лимонная кислота (E330)

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Бесцветные кристаллы или белый порошок без комков. Вкус должен быть кислый, без постороннего привкуса. Запах отсутствует. Структура должна быть сыпучая и сухая, на ощупь не липкая. Механические примеси не допускаются.

Подготовка сырья к производству: Лимонную кислоту растворяют в горячей воде (70-80℃) в соотношении 1:1 и процеживают через сито с ячейками не более 0.5 мм.

Обычно считается что пищевые добавки не имеют пищевой ценности.
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Лимонная кислота (E330) входит в рецептуры:

№52 Вафли "Северные"начинка
№49 Вафли "Ветерок"начинка
№03 Конфеты "Пингвины"корпус
№02 Конфеты "Дикий медок"корпус
№01 Конфеты "Глобус"корпус
№294 (07) Конфеты "Грибки"корпус
№228 "Омега"Корпус
№226 "Лимонные"Корпус
№219 "Дружок"Корпус
№218 "Домино"Корпус
№216 "Апельсиновые"Корпус
№215 "Азовские"Корпус
№212 "Черешенка"Корпус
№208 "Персик заспиртованный в шоколаде"Корпус
№207 "Мэрцишор"(Праздник весны)Корпус
№201 "Вишенка молдавская"Корпус
№199 "Виноградинка"Корпус
№196 "Айва заспиртованная в шоколаде"Корпус
№175 "Серенада"Корпус
№171 "Космонавт"Корпус
№145 "Май"Корпус
№141 "Шутка"Корпус
№115 "Юбилейные"Корпус
№110 "Мимоза"Корпус
№109 "Калина красная"Корпус
№107 "Винни-Пух"Корпус
№106 "Весенние"Корпус
№079 "Клубничный ликер"Корпус
№072 "Магнолия"Корпус
№070 "Катюша"Корпус
№067 "Ягодка"Корпус
№066 "Южная ночь"Корпус
№062 "Сливовые листья"Корпус
№061 "Слива"Корпус
№060 "Огонек"Корпус
№059 "Мичуринские"Корпус
№058 "Малинка"Корпус
№057 "Лето"Корпус
№055 "Жигули"Корпус
№054 "Желейные"Корпус
№053 "Горянка"Корпус
№052 "Голубое озеро"Корпус
№294 (05) Конфеты "Ликерно-желейные №1"Корпус желейный
№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом"Корпус желейный
№051 "Волга-Волга"Корпус
№050 "Аркадия"Корпус
№043 "Чайная"Корпус
№042 "Цитрон"Корпус
№038 "Северянка"Корпус
№037 "Рябинушка черноплодная"Корпус
№035 "Радий"Корпус
№034 "Помадно-сливовые"Корпус
№032 "Пилот"Корпус
№031 "Осенний сад"Корпус
№020 "Любимые"Корпус
№017 "Крымское Яблоко"Корпус
№011 "Встреча"Корпус
№010 "Волжские"корпус
№009 "Вишневый сад"корпус
№005 "Весна"корпус
№124(4) с помадно-черносмородиновой начинкойНачинка
№124(3) с помадно-лимонной начинкойНачинка
№124(2) с фруктово-мармеладной начинкойНачинка
№123(3) с ананасной начинкойНачинка
№123(2) с фруктово-помадной начинкойНачинка
№122(4) с помадно-фруктовой начинкойНачинка
№121(14) с молочно-кремовой начинкойНачинка
№121(12) с цитрусовой начинкойНачинка
№121(11) с фруктово-помадно-ликерной начинкойНачинка фруктово-помадная
№121(09) с помадно-банановой начинкойНачинка
№121(07) с помадно-фруктовой начинкойНачинка
№121(03) с фруктово-мармеладной начинкойНачинка
№119 Шоколадные фигуры "Жучки"Начинка
№113 Молочный шоколад с фруктово-мармеладной начинкойНачинка
№112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкойНачинка
№111 Молочный шоколад с помадно-лимоной начинкойНачинка
№110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкойНачинка
№107 Молочный шоколад с шоколадной начинкойОтх. мол. шок.и конф. Ассорти
№106 Шоколад "Сокольники"Отходы конф."Ассорти"и шок.
№104 Шоколад с помадно-фруктовой начинкойНачинка
№100 Веселые картинки с цитрусово-помадной начинкойНачинка
№098 Шоколад с цитрусовой начинкойНачинка
№096 Шоколад с фруктово-мармеладной начинкойНачинка
№089 Шоколад "Харьковский" с помадно-фруктовой начинкойНачинка
№085 Шоколад "Харьковский" с шоколадной начинкойОтходы конф."Ассорти"и шок.
№139 Зефир "Черносмородиновый"Зефир без сахарной пудры
№136 Зефир "Сливочный"Зефир без вафель
№135 Зефмр "Северный"Зефир без сахарной пудры
№134 Зефир "Одуванчик"Корпус
№133 Зефир "Малиновый"Зефир без сахарной пудры
№127 Пастила "Черносмородиновая"Пастила без сахарной пудры
№126 Пастила "Цитрусовая"Пастила без сахарной пудры
№125 Пастила "Сластена"Пастильный слой
№125 Пастила "Сластена"Мармеладный слой
№124 Пастила "Малиновая"Пастила без сахарной пудры
№120 Мармелад "Кувшинки"№120
№119 Мармелад "Краснодарский"№119
№118 Мармелад "Чебурашка"№118
№117 Мармелад "Урожайный"№117
№116 Мармелад "Ткемали"№116

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)