Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 784.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сметана37.0  281.75 104.25 221.03 81.78 
3Сахарная пудра99.85 169.05 168.8  132.62 132.42 
4Пудра ванильная99.85 7.04 7.03 5.52 5.51 
Итого56.02 43.98 1020.85 448.98 800.85 352.21 
Потери 2.0%8.98 7.03 
Выход56.0 44.0  1000.0  440.0  345.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%43.98 10.21 4.49 8.01 3.52 
Упек/уварка 0.0%43.98 0.44 —  0.35 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%44.0  10.2  4.49 8.0  3.52 

Рецептуры

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№285 Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадойрецептура №285
№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)рецептура № 1
№284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадойрецептура № 1
№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадомрецептура № 1
№294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадойрецептура № 1
№295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массойрецептура № 1
№308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньемрецептура № 1
№309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурьюрецептура № 1
№335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливокрецептура № 1
№342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадойрецептура № 1
№343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадойрецептура № 1
№345 Пирожное "Шу" с кремом из сливокрецептура № 1