Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья на 0.3526 кг
готовой продукции, г
в натуре
в сухих веществах
Зарегистрироваться - это бесплатно!30.0  198.5  59.6  
Сметана37.0  99.4  36.8  
Сахарная пудра99.85 59.6  59.5  
Пудра ванильная99.85 2.5  2.5  
Итого сырья360.0  158.4  
Выход готовой продукции44.0  155.14 
Влажность56.0 ±3.0%—  —  

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)
  4. Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

    Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№285 Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадойрецептура №285
№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)рецептура № 1
№284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадойрецептура № 1
№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадомрецептура № 1
№294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадойрецептура № 1
№295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массойрецептура № 1
№308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньемрецептура № 1
№309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурьюрецептура № 1
№335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливокрецептура № 1
№342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадойрецептура № 1
№343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадойрецептура № 1
№345 Пирожное "Шу" с кремом из сливокрецептура № 1