KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет пищевой ценности: Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 835.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 470.45 141.14 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]37.0 235.43 87.11 
Сахарная пудра99.85141.26 141.05 
Пудра ванильная99.855.88 5.87 
Итого375.16 
Выход в готовом изделии44.0 835.60 367.66 
Расчетная пищевая ценность (ТР ТС 022/2011)
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления (ТР ТС 022/2011)
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г172375
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г16219583
 В том числе:
  Молочный жир, г162.2
Углеводы, г17046365
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г169.6
Зола, г3.5
Органические кислоты, г2.6
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг349.9
 Витамин а rae, мкг1332.4167800
 Тиамин, мг0.2131.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг3.92218
 Ниацин, мг0.7
 Витамин с, мг2.1360
 Витамин е, мг3.73710
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг598.9601000
 Магний, мг53.213400
 Натрий, мг237.4
 Фосфор, мг414.252800
Минералы микроэлементы
 Железо, мг2.01414
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Холестерин, мг672.1
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %223.7
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %61.5
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г25.7
 Жир, г19.4

Отличительные признаки продукции Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • высокое содержание витамина А
  • высокое содержание рибофлавина
  • источник витамина PP (ниацина)
  • высокое содержание витамина Е
  • источник калия
  • высокое содержание кальция
  • высокое содержание фосфора
Расчетная пищевая ценность (EU) No 1169/2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г173450
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г16223270
 В том числе:
  Молочный жир, г162.191
Углеводы, г17065260
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г17018890
Зола, г3.528
Органические кислоты, г2.558
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг350
 Витамин а rae, мкг1330167800
 Тиамин, мг0.19171.1
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг3.92516
 Ниацин, мг0.7
 Витамин с, мг2.1380
 Витамин е, мг3.73112
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг59975800
 Магний, мг53.214375
 Натрий, мг240
 Фосфор, мг41459700
Минералы микроэлементы
 Железо, мг21414
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Холестерин, мг672.051
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %223.677
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %61.486
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г25.666
 Жир, г19.4

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • высокое содержание витамина А
  • источник тиамина
  • высокое содержание рибофлавина
  • источник витамина PP (ниацина)
  • высокое содержание витамина Е
  • высокое содержание калия
  • высокое содержание кальция
  • высокое содержание фосфора
Расчетная пищевая ценность (China) GB 28050-2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г16.92860
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г162.227060
 В том числе:
  Молочный жир, г162.2
Углеводы, г169.657300
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г169.6
Зола, г3.5
Органические кислоты, г2.6
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг349.9
 Витамин а rae, мкг1332.4167800
 Тиамин, мг0.19131.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг3.9
 Ниацин, мг0.7514
 Витамин с, мг2.12100
 Витамин е, мг3.712714
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг59975800
 Магний, мг5318300
 Натрий, мг237122000
 Фосфор, мг41459700
Минералы микроэлементы
 Железо, мг21415
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Холестерин, мг672224300
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %223.7
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %61.5
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г25.7
 Жир, г19.4

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низкое содержание белка
  • без трансизомеров жирных кислот
  • высокое содержание витамина А
  • высокое содержание рибофлавина
  • источник витамина Е
  • высокое содержание калия
  • высокое содержание кальция
  • источник магния
  • высокое содержание фосфора

Расчет выполнен согласно:

Приложение 3
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Правила округления значений энергетической
ценности пищевой продукции

Таблица 1

Энергетическая ценность (калорийность),
кДж/ккал
Правила округления или указания
Менее 1Указывается: «1»
От 1 до 5 включительноДо ближайшего целого числа
От 5 до 100 включительноДо ближайшего целого числа, кратного 5
Свыше 100До ближайшего целого числа, кратного 10

Правила округления значений
количества белков, жиров, углеводов пищевой продукции

Таблица 2

Количество белков, жиров, углеводов, гПравило округления и/или указания
Менее 0,5Указывается значение до первого десятичного знака после запятой
От 0,5 до 10 включительноДо ближайшего значения, кратного 0,5 г
Свыше 10До ближайшего целого числа, кратного 1 г

Приложение 4
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых
веществ пищевой продукции

1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:

Основные пищевые вещества пищевой продукцииКоэффициенты пересчета
Белки4 ккал/г – 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов)4 ккал/г – 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Эритрит0 ккал/г – 0 кДж/г
Жиры, жирные кислоты9 ккал/г – 37 кДж/г
Органические кислоты3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрим6 ккал/г – 25 кДж/г
Этанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Пищевые волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

ПРИЛОЖЕНИЕ XIV
ФАКТОРЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета
от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

КОЭФФИЦИЕНТЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ДЛЯ РАСЧЕТА ЭНЕРГИИ

Заявленная энергетическая ценность рассчитывается с использованием следующих коэффициентов преобразования:

— углеводы (кроме полиолов),17 кДж/г — 4 ккал/г
— полиолы,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— белки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жиры,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатримы,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (этанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органические кислоты,13 кДж/г — 3 ккал/г
— пищевые волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— эритритол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМЫЕ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТОВ: УПРОЩЕННАЯ СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ДЕКАБРЬ 2012
Допуски для продуктов
питания в том числе НИ
Допуски для
добавок в
продукты питания
в том числе НИ
Допуски на питательные вещества регулируются Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/ЕС в продуктах питания
или пищевые добавки , когда объявленое
значение=минимальному или максимальному уровню
который должен присутствовать или уровням,
указанным в требованиях
Округления
и для допусков по питательным веществам,
регулируемых Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
когда диапазон допуска около заявленного
значения, указанного ниже, не перекрывается
с минимальным или максимальным уровнем,
который должен присутствовать
Сторона 1, вкл. НИ; диапазон, применяемый
к минимальному или максимальному уровню,
который должен присутствовать,
когда этот уровень
a) ≠ заявленному значению и
b) пересекается с допустимым
диапазоном около заявленного
значения из столбцов 2&3
Сторона 2
Витамины+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НИвитамин А, фолиевая кислота:3 зн. цифры
все остальные витамины:2 зн. цифры
Минералы+45% -35%+45% -20%+45%-НИCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифры
все остальные минералы:2 зн. цифры
Углеводы*,
Белки*
Пищевые волокна*
<10г/100г:±2г
(жиры: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г и >0.5г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.5г/100г или мл:
“0г” или "<0.5г"
можно указать
Сахара*
Жиры*
<10г/100г:-4г
(жиры: -3 g)
+НИ(округление также применимо к
полиолам*, крахмалу*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 и >0.1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
Мононенасыщенные
жирные кислоты*
Полиненасыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:+1.6г-НИнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.1г/100г или мл:
“0г” или "<0.1г"
можно указать
≥4г/100г:+40%
Натрий<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г и >0.005г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.005г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Поваренная соль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г и >0.0125г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.0125г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Энергетическая ценностьк ближайшему
1кДж/ккал

* не применимо к подкатегориям

** для витамина С в жидкостях могут быть приняты более высокие верхние значения допуска

НИ: неопределенность измерения

зн.: значащих

ПОСТАНОВЛЕНИЕ (ЕС) № 1169/2011 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА
от 25 октября 2011 г.
о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

Ссылка на оригинал постановления (ЕС) № 1169/2011 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык постановления (ЕС) № 1169/2011 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о заявлениях о питательности и полезности для здоровья, сделанных в отношении пищевых продуктов.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1924/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1924/2006 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о добавлении витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1925/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1925/2006 (используется Google Переводчик)

Уведомление Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)

Ссылка на оригинал уведомления Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)
на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык уведомления Комиссии в вопросах и ответах
по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета о предоставлении
информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01) (используется Google Переводчик)

Руководящие документы Европейской комиссии
по маркировке пищевых продуктов

Вопросы и ответы по общей маркировке и маркировке пищевых продуктов
Руководство по аллергенам
Руководство по QUID
Руководство по указанию происхождения основного ингредиента
Руководство по маркировке пищевых продуктов

Электронный курс по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности (на языке оригинала)

Ссылка на автоматический перевод на русский язык (используется Google Переводчик)
Электронного курса по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности

Руководящие документы Китайской Народной Республики
по маркировке пищевых продуктов

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Официальный документ на сайте Национальной комиссии здравоохранения КНР

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Неофициальный перевод на английский язык

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливокрецептура № 1
№284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадойрецептура № 1
№309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурьюрецептура № 1
№342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадойрецептура № 1
№285 Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадойрецептура №285
№343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массойрецептура № 1
№308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньемрецептура № 1
№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)рецептура № 1
№344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадойрецептура № 1
№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадомрецептура № 1
№294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадойрецептура № 1
№345 Пирожное "Шу" с кремом из сливокрецептура № 1