Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Расчет массовой доли сахара и жира Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 682 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться - это бесплатно!30.0  383.97 115.19 20.0 76.79—/4.0 —/15.36
Сметана37.0  192.15 71.1  30.3358.28—/3.13—/6.01
Сахарная пудра99.85 115.29 115.12 — — 99.8 115.06
Пудра ванильная99.85 4.8  4.79 — — 99.8 4.79
Итого306.2  19.8 135.0719.61133.74
Выход в готовом изделии44.0  300.08 19.4 132.3719.2 131.07
Массовая доля по сухим веществам300.08 44.1 132.3743.7 131.07
На водную фазу25.6 

Рецептуры

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№335 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливокрецептура № 1
№284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадойрецептура № 1
№309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурьюрецептура № 1
№342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадойрецептура № 1
№285 Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадойрецептура №285
№343 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, обсыпанная сахарной пудройрецептура № 1
№295 Пирожное "Трубочка песочная" с ореховой массойрецептура № 1
№308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньемрецептура № 1
№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)рецептура № 1
№344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадойрецептура № 1
№293 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная шоколадомрецептура № 1
№294 Пирожное "Трубочка песочная", глазированная помадойрецептура № 1
№345 Пирожное "Шу" с кремом из сливокрецептура № 1