Для получения полной версии технико-технологической карты необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно!;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
УТВЕРЖДАЮ


_____________
'___' ______________ 2019г.
Технико-технологическая карта №
по производству изделия
Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)
Область применения: , , ,
  1. Вводная часть

    Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...).

  2. Сырье, применяемое при изготовлении изделия

    Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
    Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения".

  3. Описание технологического процесса
    1. Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
    2. Приготовление кондитерского изделия:

      Зарегистрироваться - это бесплатно!

  4. Органолептическая оценка качества

    Внешний вид:

    Вкус и запах:

    Строение в изломе (разрезе):

  5. Контроль производства

    На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции.

  6. Требования безопасности производства

    Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.

  7. Наименование сырья и полуфабрикатовМассовая доля сухих веществ, %Расход сырья
    на 1000 кг полуфабриката
    в натурев сухих веществах
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Сметана37,0281,75104,25
    Сахарная пудра99,85169,05168,8
    Пудра ванильная99,857,047,03
    Итого43,981020,85448,98
    Потери 2.0%8,98
    Выход44,01000,0440,0
  8. Нормируемые физико-химические показатели
  9. Стандарты
  10. Пищевая ценность
    Расчетная пищевая ценность
    Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления
    ТР ТС 022/2011
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
    Белки, г2.02.775
    Жиры, г1923.483
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Молочный жир, г19.4
    Углеводы, г205.6365
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
      Моно- и дисахариды, г20.3
    Зола, г0.3
    Органические кислоты, г0.1
    Витамины
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Тиамин, мг0.01.41.4
     Рибофлавин, мг0.13.71.6
     Ниациновый эквивалент, мг0.31.918
     Ниацин, мг0.1
     Витамин с, мг0.20.360
     Витамин е, мг0.32.710
    Минералы макроэлементы
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Кальций, мг47.94.81000
     Магний, мг4.41.1400
     Натрий, мг19.5
     Фосфор, мг33.14.1800
    Минералы микроэлементы
     Железо, мг0.21.114
    Липиды
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Холестерин, мг44.1
    Прочие нутриенты
     Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %26.8
    Физико-химические показатели
    Зарегистрироваться - это бесплатно!
     Лактоза, г3.1
     Жир, г19.4