Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Масса крошко-кремовая (в №311)

Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 176.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5  436.03 403.33 77.13 71.35 
Итого17.97 82.03 1004.67 824.12 177.72 145.79 
Потери 0.5%4.12 0.73 
Выход18.0 82.0  1000.0  820.0  145.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%82.03 2.51 2.06 0.44 0.36 
Упек/уварка -0.0%82.03 -0.35 —  -0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%82.0  2.51 2.06 0.44 0.36 

Рецептуры

№088 Крем тираженный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 100.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  392.23 47.07 39.45 4.73 
3Сахарная пудра99.85 196.12 195.83 19.73 19.7  
Итого45.16 54.84 1372.82 752.81 138.09 75.72 
Потери 1.7%12.81 1.28 
Выход26.0 74.0  1000.0  740.0  100.59 74.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%54.84 11.68 6.41 1.17 0.64 
Упек/уварка 25.9%74.01 352.48 —  35.46 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%74.0  8.66 6.41 0.87 0.64 
№089 Сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 78.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  351.84 —  27.76 —  
Итого35.0 65.0  1008.06 655.24 79.54 51.7  
Потери 0.8%5.24 0.41 
Выход35.0 65.0  1000.0  650.0  78.91 51.29 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 77.13 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  443.11 372.21 34.18 28.71 
3Меланж27.0  33.68 9.09 2.6  0.7  
4Соль96.5  5.32 5.13 0.41 0.4  
5Кислота лимонная98.0  0.88 0.86 0.0680.067
Итого16.74 83.26 1147.65 955.57 88.52873.717
Потери 3.2%30.57 2.367
Выход7.5 92.5  1000.0  925.0  77.13 71.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6%83.26 18.36 15.29 1.42 1.18 
Упек/уварка 10.0%92.51 112.77 —  8.7  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.6%92.5  16.52 15.28 1.27 1.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 176.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 51.78 51.7  
2Мука в/с85.5  51.27 43.84 
3Белок яичный сырой12.0  39.45 4.73 
4Масло сливочное несоленое84.0  34.18 28.71 
5Вода—  27.76 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 19.73 19.7  
7Меланж27.0  2.6  0.7  
8Соль96.5  0.41 0.4  
9Кислота лимонная98.0  0.0680.067
Итого—  227.248149.847
Общие потери 3.19%4.787
Выход82.0  176.9  145.06