Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Масса крошко-кремовая (в №311)

Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5  436.03 403.33 21.23 19.64 
Итого17.97 82.03 1004.67 824.12 48.92 40.13 
Потери 0.5%4.12 0.2  
Выход18.0 82.0  1000.0  820.0  39.93 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%82.03 2.51 2.06 0.12 0.1  
Упек/уварка -0.0%-0.35 -0.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%82.0  2.51 2.06 0.12 0.1  

Рецептуры

№088 Крем тираженный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0  392.23 47.07 10.86 1.3  
3Сахарная пудра99.85 196.12 195.83 5.43 5.42 
Итого45.16 54.84 1372.82 752.81 38.01 20.84 
Потери 1.7%12.81 0.35 
Выход26.0 74.0  1000.0  740.0  27.69 20.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%54.84 11.68 6.41 0.32 0.18 
Упек/уварка 25.9%352.48 9.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%74.0  8.66 6.41 0.24 0.18 
№089 Сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  351.84 —  7.64 —  
Итого35.0 65.0  1008.06 655.24 21.89 14.23 
Потери 0.8%5.24 0.11 
Выход35.0 65.0  1000.0  650.0  21.72 14.12 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  443.11 372.21 9.41 7.9  
3Меланж27.0  33.68 9.09 0.72 0.19 
4Соль96.5  5.32 5.13 0.11 0.11 
5Лимонная кислота98.0  0.88 0.86 0.0190.019
Итого16.74 83.26 1147.65 955.57 24.36920.279
Потери 3.2%30.57 0.639
Выход7.5 92.5  1000.0  925.0  21.23 19.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6%83.26 18.36 15.29 0.39 0.32 
Упек/уварка 10.0%112.77 2.39 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6%92.5  16.52 15.28 0.35 0.32 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 48.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 14.25 14.23 
2Мука в/с85.5  14.11 12.06 
3Белок яичный сырой12.0  10.86 1.3  
4Масло сливочное несоленое84.0  9.41 7.9  
5вода—  7.64 —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 5.43 5.42 
7Меланж27.0  0.72 0.19 
8Соль96.5  0.11 0.11 
9Лимонная кислота98.0  0.0190.019
Итого—  62.54941.229
Общие потери 3.15%1.299
Выход82.0  48.7  39.93