Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Рецептура для домашнего приготовления Масса крошко-кремовая (в №311)

Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!367.1  
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21281.5  
Итого648.6  
Выход

Рецептуры

№088 Крем тираженный основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!288.0  
Белок яичный сырой144.0  
Сахарная пудра72.0  
Итого504.0  
Выход367.1  

№089 Сахарный сироп основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!189.0  
Вода101.3  
Итого290.3  
Выход288.0  

Сахар-песок растворяют в воде и уваривают до влажности 35 %.

Выпеченный слоеный полуфабрикат № 21 измельчают на машине или вручную и просеивают.

Итого сырья

Наименование сырья

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!188.96 
Мука в/с187.08 
Белок яичный сырой143.97 
Масло сливочное несоленое124.72 
Вода101.31 
Зарегистрироваться - это бесплатно!71.99 
Меланж9.48 
Соль1.5  
Лимонная кислота0.25 
Итого829.26 
Выход645.5