Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Рецептура для домашнего приготовления Масса крошко-кремовая (в №311)

Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!364.3  
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21279.3  
Итого643.6  
Выход

Рецептуры

№088 Крем тираженный основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!285.8  
Белок яичный сырой142.9  
Сахарная пудра71.4  
Итого500.1  
Выход364.3  

№089 Сахарный сироп основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!187.5  
Вода100.5  
Итого288.0  
Выход285.8  

Сахар-песок растворяют в воде и уваривают до влажности 35 %.

Выпеченный слоеный полуфабрикат № 21 измельчают на машине или вручную и просеивают.

Итого сырья

Наименование сырья

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!187.52 
Мука в/с185.65 
Белок яичный сырой142.88 
Масло сливочное несоленое123.77 
Вода100.54 
Зарегистрироваться - это бесплатно!71.44 
Меланж9.41 
Соль1.49 
Лимонная кислота0.25 
Итого822.95 
Выход640.6