Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Рецептура для домашнего приготовления Масса крошко-кремовая (в №311)

Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!507.6  
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21389.2  
Итого896.8  
Выход

Рецептуры

№088 Крем тираженный основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!398.2  
Белок яичный сырой199.1  
Сахарная пудра99.5  
Итого696.8  
Выход507.6  

№089 Сахарный сироп основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!261.3  
Вода140.1  
Итого401.4  
Выход398.2  

Сахар-песок растворяют в воде и уваривают до влажности 35 %.

№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!258.7  
Масло сливочное несоленое172.5  
Меланж13.1  
Соль2.1  
Лимонная кислота0.3  
Итого446.7  
Выход389.2  

Выпеченный слоеный полуфабрикат № 21 измельчают на машине или вручную и просеивают.

Итого сырья

Наименование сырья

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!261.29 
Мука в/с258.69 
Белок яичный сырой199.08 
Масло сливочное несоленое172.46 
Вода140.09 
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.54 
Меланж13.11 
Соль2.07 
Лимонная кислота0.34 
Итого1146.67 
Выход892.6