KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса крошко-кремовая (в №311) → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура

Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся349.60 183.84 476.80 125.27 
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21268.07 140.97 365.61 96.06 
Итого617.67 324.81 842.42 221.33 
Выход
Рецептуры

№088 Крем тираженный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся274.25 144.22 374.04 98.27 
Белок яичный сырой137.12 72.11 187.02 49.14 
Сахарная пудра68.56 36.05 93.51 24.57 
Итого479.94 252.38 654.57 171.98 
Выход349.60 183.84 476.80 125.27 

№089 Сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся179.97 94.64 245.45 64.49 
вода96.49 50.74 131.60 34.58 
Итого276.46 145.38 377.05 99.06 
Выход274.25 144.22 374.04 98.27 

Инструкция по приготовлению: Сахар-песок растворяют в воде и уваривают до влажности 35 %.

№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся178.18 93.70 243.01 63.85 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]118.79 62.46 162.01 42.56 
Меланж9.03 4.75 12.31 3.24 
Соль1.43 0.75 1.95 0.51 
Лимонная кислота (E330)0.24 0.12 0.32 0.085
Итого307.65 161.78 419.59 110.24 
Выход268.07 140.97 365.61 96.06 

Инструкция по приготовлению: Выпеченный слоеный полуфабрикат № 21 измельчают на машине или вручную и просеивают.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся179.97 94.64 245.45 64.49 
Мука в/с178.18 93.70 243.01 63.85 
Белок яичный сырой137.12 72.11 187.02 49.14 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]118.79 62.46 162.01 42.56 
вода96.49 50.74 131.60 34.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.56 36.05 93.51 24.57 
Меланж9.03 4.75 12.31 3.24 
Соль1.43 0.75 1.95 0.51 
Лимонная кислота (E330)0.24 0.12 0.32 0.085
Итого789.80 415.33 1077.17 283.01 
Выход614.80 323.30 838.50 220.30 

Масса крошко-кремовая (в №311) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1

Рецептура на Масса крошко-кремовая (в №311) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: