Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Рецептура для домашнего приготовления Масса крошко-кремовая (в №311)

Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!417.3  
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21320.0  
Итого737.3  
Выход

Рецептуры

№088 Крем тираженный основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!327.3  
Белок яичный сырой163.7  
Сахарная пудра81.8  
Итого572.8  
Выход417.3  

№089 Сахарный сироп основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!214.8  
Вода115.2  
Итого330.0  
Выход327.3  

Сахар-песок растворяют в воде и уваривают до влажности 35 %.

№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!212.7  
Масло сливочное несоленое141.8  
Меланж10.8  
Соль1.7  
Кислота лимонная0.3  
Итого367.3  
Выход320.0  

Выпеченный слоеный полуфабрикат № 21 измельчают на машине или вручную и просеивают.

Итого сырья

Наименование сырья

Расход сырья
Зарегистрироваться - это бесплатно!214.81 
Мука в/с212.66 
Белок яичный сырой163.67 
Масло сливочное несоленое141.78 
Вода115.17 
Зарегистрироваться - это бесплатно!81.83 
Меланж10.78 
Соль1.7  
Кислота лимонная0.28 
Итого942.68 
Выход733.8