KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Масса крошко-кремовая (в №311) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Масса крошко-кремовая (в №311) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 47.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8513.90 13.88 —   —   99.75 13.87 
Мука в/с85.5 13.77 11.77 1.09 0.15 1.59 0.22 
Белок яичный сырой12.0 10.59 1.27 —   —   0.9450.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.18 7.71 82.50 7.57 —/0.80 —/0.070
вода—  7.45 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.30 5.29 —   —   99.80 5.29 
Меланж27.0 0.70 0.19 11.9880.0800.73 0.010
Соль96.5 0.11 0.11 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0180.018—   —   —   —   
Итого40.24 16.42 7.80 41.14 19.54 
Выход в готовом изделии82.0 38.95 15.9  7.55 39.8  18.91 
Массовая доля по сухим веществам38.95 19.4  7.55 48.5  18.91 
На водную фазу68.8  
Рецептуры

Масса крошко-кремовая (в №311) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1

Рецептура на Масса крошко-кремовая (в №311) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: