Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура Масса крошко-кремовая (в №311)
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 294.6 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 86.24 | 86.11 |
Мука в/с | 85.38 | 73.00 |
Белок яичный сырой | 65.71 | 7.88 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 56.92 | 47.81 |
вода | 46.24 | — |
Зарегистрироваться | 32.85 | 32.80 |
Меланж | 4.33 | 1.17 |
Соль | 0.68 | 0.66 |
Лимонная кислота (E330) | 0.11 | 0.11 |
Итого | 378.46 | 249.55 |
Общие потери 3.2% | 7.98 | |
Выход | 294.60 | 241.57 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Масса крошко-кремовая (в №311)
- Технологическая карта Масса крошко-кремовая (в №311)
- Энергетическая ценность Масса крошко-кремовая (в №311)
- Массовая доля сахара и жира Масса крошко-кремовая (в №311)
- Пищевая ценность Масса крошко-кремовая (в №311)
- Конструктор ганаша Масса крошко-кремовая (в №311)
- Стоимость сырья для Масса крошко-кремовая (в №311)
- Рецептура для домашнего приготовления Масса крошко-кремовая (в №311)
- Технологическая инструкция Масса крошко-кремовая (в №311)
- Рецептура Масса крошко-кремовая (в №311)
- Технико-технологическая карта Масса крошко-кремовая (в №311)