Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура Масса крошко-кремовая (в №311)
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 130.8 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 38.29 | 38.23 |
Мука в/с | 37.91 | 32.41 |
Белок яичный сырой | 29.17 | 3.50 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 25.27 | 21.23 |
вода | 20.53 | — |
Зарегистрироваться | 14.59 | 14.57 |
Меланж | 1.92 | 0.52 |
Соль | 0.30 | 0.29 |
Лимонная кислота (E330) | 0.050 | 0.049 |
Итого | 168.03 | 110.80 |
Общие потери 3.2% | 3.54 | |
Выход | 130.80 | 107.26 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Масса крошко-кремовая (в №311)
- Технологическая карта Масса крошко-кремовая (в №311)
- Энергетическая ценность Масса крошко-кремовая (в №311)
- Массовая доля сахара и жира Масса крошко-кремовая (в №311)
- Пищевая ценность Масса крошко-кремовая (в №311)
- Конструктор ганаша Масса крошко-кремовая (в №311)
- Стоимость сырья для Масса крошко-кремовая (в №311)
- Рецептура для домашнего приготовления Масса крошко-кремовая (в №311)
- Технологическая инструкция Масса крошко-кремовая (в №311)
- Рецептура Масса крошко-кремовая (в №311)
- Технико-технологическая карта Масса крошко-кремовая (в №311)