Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"

№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться140.65 545.68 71.14 647.32 
Обрезки от тортов и пирожных68.92 267.38 34.86 317.19 
Мука в/с29.62 114.91 14.98 136.31 
Меланж28.86 111.97 14.6  132.83 
№116 Жженка13.48 52.3  6.82 62.04 
Зарегистрироваться1.36 5.27 0.69 6.25 
Аммоний углекислый1.22 4.72 0.62 5.6  
Эссенция0.36 1.41 0.18 1.68 
Сода пищевая0.24 0.92 0.12 1.09 
Итого284.71 1104.56 144.01 1310.31 
Выход

Рецептуры

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться11.7  45.39 5.92 53.85 
Вода7.02 27.24 3.55 32.31 
Итого18.72 72.63 9.47 86.16 
Выход13.48 52.3  6.82 62.04 

Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться140.65 545.68 71.14 647.32 
Обрезки от тортов и пирожных68.92 267.38 34.86 317.19 
Мука в/с29.62 114.91 14.98 136.31 
Меланж28.86 111.97 14.6  132.83 
Сахар-песок11.7  45.39 5.92 53.85 
Зарегистрироваться7.02 27.24 3.55 32.31 
Какао-порошок1.36 5.27 0.69 6.25 
Аммоний углекислый1.22 4.72 0.62 5.6  
Эссенция0.36 1.41 0.18 1.68 
Сода пищевая0.24 0.92 0.12 1.09 
Итого289.95 1124.89 146.66 1334.43 
Выход200.1  776.3  101.2  920.9  

№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1

Рецептура на №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" содержится в справочниках: