Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Технологическая карта №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"
Описание технологического процесса.
Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №116 Жженка
- Приготовление - №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
- Подготовка сырья к производству.
- Приготовление - №116 Жженка
- Приготовление - №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"
- Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.
Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.
Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.
Рецептура на №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"
- Технологическая карта №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"
- Энергетическая ценность №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"
- Массовая доля сахара и жира №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"
- Пищевая ценность №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"
- Конструктор ганаша №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"
- Стоимость сырья для №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"
- Рецептура для домашнего приготовления №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"
- Технологическая инструкция №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"
- Рецептура №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"
- Технико-технологическая карта №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"