KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 276.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 194.64 144.03 —   —   —   —   
Обрезки от тортов и пирожных70.0 95.37 66.76 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 40.99 35.04 1.09 0.45 1.59 0.65 
Меланж27.0 39.94 10.78 11.9884.79 0.73 0.29 
Сахар-песок99.8516.19 16.17 —   —   99.75 16.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.72 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.88 1.79 15.00 0.28 2.00 0.040
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.68 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.50 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.33 0.16 —   —   —   —   
Итого274.74 1.99 5.52 6.19 17.13 
Выход в готовом изделии94.0 260.29 1.9  5.23 5.9  16.23 
Массовая доля по сухим веществам260.29 2.0  5.23 6.2  16.23 
На водную фазу49.3  
Рецептуры

№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1

Рецептура на №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: