KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Фруктово-ореховая масса → в конф. №176 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Фруктово-ореховая масса

Фруктово-ореховая масса в конф. №176
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 550.60 55.06 33.53 3.35 
3Ядро ореха жареное97.5 183.55 178.96 11.18 10.90 
4Цукат апельсиновый или мандариновый82.0 134.29 110.12 8.18 6.71 
5Эссенция мандариновая—  0.70 —   0.043—   
Итого37.0 63.0 1419.77 893.94 86.46 54.44 
Потери 1.0%8.94 0.54 
Выход11.5 88.5 1000.00 885.00 53.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50021%63.0 7.10 4.47 0.43 0.27 
Упек/уварка 28.85%407.62 24.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50021%88.5 5.05 4.47 0.31 0.27 
Рецептуры
Цукат апельсиновый или мандариновый Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1189.27 832.49 9.73 6.81 
Потери 1.5%12.49 0.10 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 8.18 6.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7501%70.0 8.92 6.24 0.0730.051
Упек/уварка 14.63%172.73 1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7501%82.0 7.62 6.24 0.0620.051
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 60.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8533.53 33.48 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 33.53 3.35 
3Ядро ореха жареное97.5 11.18 10.90 
4Апельсин или мандарин в сиропе70.0 9.73 6.81 
5Эссенция мандариновая—  0.043—   
Итого88.01 54.54 
Общие потери 1.2%0.65 
Выход88.5 60.90 53.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Фруктово-ореховая масса (в конф. №176) входит в рецептуры:

№176 "Фруктовый грильяж с цукатами"№176
№176 "Фруктовый грильяж с цукатами"Корпус

Рецептура на Фруктово-ореховая масса содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: