Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"

№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 879.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Обрезки от тортов и пирожных70.0  344.43 241.1  303.03 212.12 
3Мука в/с85.5  148.02 126.56 130.23 111.35 
4Меланж27.0  144.24 38.94 126.9  34.26 
5№116 Жженка78.0  67.37 52.55 59.27 46.23 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Аммоний углекислый—  6.08 —  5.35 —  
8Эссенция—  1.82 —  1.6  —  
9Сода пищевая50.0  1.18 0.59 1.04 0.52 
Итого30.68 69.32 1422.85 986.35 1251.82 867.79 
Потери 4.7%46.35 40.78 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  827.01 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35%69.32 33.43 23.17 29.41 20.39 
Упек/уварка 26.3%94.06 364.77 —  320.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.35%94.0  24.65 23.17 21.69 20.39 

Рецептуры

№116 Жженка основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 59.27 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  520.78 —  30.87 —  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 82.31 51.36 
Потери 10.0%86.67 5.13 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  59.27 46.23 
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 4.12 2.57 
Упек/уварка 20.0%78.01 263.75 —  15.63 —  
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 3.29 2.57 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 879.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  618.43 457.64 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0  303.03 212.12 
3Мука в/с85.5  130.23 111.35 
4Меланж27.0  126.9  34.26 
5Сахар-песок99.85 51.44 51.36 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  30.87 —  
7Какао-порошок95.0  5.97 5.67 
8Аммоний углекислый—  5.35 —  
9Эссенция—  1.6  —  
10Сода пищевая50.0  1.04 0.52 
Итого—  1274.86 872.92 
Общие потери 5.26%45.91 
Выход94.0  879.8  827.01 
№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" (основная рецептура) входит в рецептуры:
№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1
Рецептура на №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" содержится в справочниках: