KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"

№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 828.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 344.43 241.10 285.29 199.70 
3Мука в/с85.5 148.02 126.56 122.60 104.83 
4Меланж27.0 144.24 38.94 119.47 32.26 
5№116 Жженка78.0 67.37 52.55 55.80 43.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  6.08 —   5.04 —   
8Эссенция—  1.82 —   1.51 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.18 0.59 0.98 0.49 
Итого30.7 69.3 1422.85 986.35 1178.55 817.00 
Потери 4.7%46.35 38.39 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 778.60 
Потери до упека/уварки, усушки 2.34971%69.3 33.43 23.18 27.69 19.20 
Упек/уварка 26.25%364.76 302.13 
Потери после упека/уварки, усушки 2.34971%94.0 24.66 23.18 20.42 19.20 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   29.06 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 77.50 48.36 
Потери 10.0%86.67 4.84 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 55.80 43.53 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 3.87 2.42 
Упек/уварка 19.99%263.76 14.72 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 3.10 2.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 828.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 582.23 430.85 
2Обрезки от тортов и пирожных70.0 285.29 199.70 
3Мука в/с85.5 122.60 104.83 
4Меланж27.0 119.47 32.26 
5Сахар-песок99.8548.43 48.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  29.06 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.62 5.34 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  5.04 —   
9Эссенция—  1.51 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 
Итого1200.24 821.83 
Общие потери 5.3%43.23 
Выход94.0 828.30 778.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" (основная рецептура) входит в рецептуры:

№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1

Рецептура на №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: