Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский"

№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 171.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Обрезки от тортов и пирожных70.0  344.43 241.1  58.93 41.25 
3Мука в/с85.5  148.02 126.56 25.33 21.66 
4Меланж27.0  144.24 38.94 24.68 6.66 
5№116 Жженка78.0  67.37 52.55 11.53 8.99 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Аммоний углекислый—  6.08 —  1.04 —  
8Эссенция—  1.82 —  0.31 —  
9Сода пищевая50.0  1.18 0.59 0.2  0.1  
Итого30.68 69.32 1422.85 986.35 243.45 168.76 
Потери 4.7%46.35 7.93 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  160.83 
Потери до упека/уварки, усушки 2.35%69.32 33.43 23.17 5.72 3.97 
Упек/уварка 26.3%94.06 364.77 —  62.41 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.35%94.0  24.65 23.17 4.22 3.97 

Рецептуры

№116 Жженка основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 11.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  520.78 —  6.0  —  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 16.01 9.99 
Потери 10.0%86.67 1.0  
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  11.53 8.99 
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 0.8  0.5  
Упек/уварка 20.0%78.01 263.75 —  3.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 0.64 0.5  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 171.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  120.27 89.0  
2Обрезки от тортов и пирожных70.0  58.93 41.25 
3Мука в/с85.5  25.33 21.66 
4Меланж27.0  24.68 6.66 
5Сахар-песок99.85 10.01 9.99 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  6.0  —  
7Какао-порошок95.0  1.16 1.1  
8Аммоний углекислый—  1.04 —  
9Эссенция—  0.31 —  
10Сода пищевая50.0  0.2  0.1  
Итого—  247.93 169.76 
Общие потери 5.26%8.93 
Выход94.0  171.1  160.83 
№039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" (основная рецептура) входит в рецептуры:
№015 Торт "Горизонт"рецептура № 1
Рецептура на №039 Крошка жареная полуфабриката "Любительский" содержится в справочниках: