Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №040 Особый

№040 Особый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 352.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Меланж27.0  146.06 39.44 51.49 13.9  
3Мука в/с85.5  136.32 116.55 48.05 41.08 
4Сахар-песок99.85 74.01 73.9  26.09 26.05 
5№116 Жженка78.0  42.84 33.42 15.1  11.78 
6Зарегистрироваться
7Какао-порошок95.0  3.89 3.7  1.37 1.3  
8Эссенция—  1.36 —  0.48 —  
9Сода пищевая50.0  0.98 0.49 0.35 0.18 
Итого29.3 70.7  1116.3  789.2  393.5  278.19 
Потери 3.7%29.2  10.29 
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  267.9  
Потери до упека/уварки, усушки 1.85%70.7  20.65 14.6  7.28 5.15 
Упек/уварка 7.0%76.44 26.95 
Потери после упека/уварки, усушки 1.85%76.0  19.21 14.6  6.77 5.15 

Рецептуры

№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Вода—  520.78 —  7.86 —  
Итого37.59 62.41 1388.75 866.67 20.97 13.09 
Потери 10.0%86.67 1.31 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  15.1  11.78 
Потери до упека/уварки, усушки 5.0%62.41 69.44 43.34 1.05 0.66 
Упек/уварка 20.0%263.75 3.98 
Потери после упека/уварки, усушки 5.0%78.0  55.56 43.34 0.84 0.66 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 352.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться74.0  248.51 183.9  
2Меланж27.0  51.49 13.9  
3Мука в/с85.5  48.05 41.08 
4Сахар-песок99.85 39.2  39.14 
5Вода—  7.86 —  
6Зарегистрироваться—  2.06 —  
7Какао-порошок95.0  1.37 1.3  
8Эссенция—  0.48 —  
9Сода пищевая50.0  0.35 0.18 
Итого—  399.37 279.5  
Общие потери 4.15%11.6  
Выход76.0  352.5  267.9