KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №040 Особый

№040 Особый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 329.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 146.06 39.44 48.17 13.01 
3Мука в/с85.5 136.32 116.55 44.96 38.44 
4Сахар-песок99.8574.01 73.90 24.41 24.37 
5№116 Жженка78.0 42.84 33.42 14.13 11.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.89 3.70 1.28 1.22 
8Эссенция—  1.36 —   0.45 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 0.32 0.16 
Итого29.3 70.7 1116.30 789.19 368.16 260.27 
Потери 3.7%29.19 9.63 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 250.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.84933%70.7 20.64 14.59 6.81 4.81 
Упек/уварка 6.98%76.45 25.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.84933%76.0 19.20 14.59 6.33 4.81 
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   7.36 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 19.62 12.24 
Потери 10.0%86.67 1.22 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 14.13 11.02 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 0.98 0.61 
Упек/уварка 19.99%263.76 3.73 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.78 0.61 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 329.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 232.51 172.06 
2Меланж27.0 48.17 13.01 
3Мука в/с85.5 44.96 38.44 
4Сахар-песок99.8536.67 36.62 
5Вода—  7.36 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.93 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.28 1.22 
8Эссенция—  0.45 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.32 0.16 
Итого373.65 261.50 
Общие потери 4.1%10.85 
Выход76.0 329.80 250.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных