Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №040 Особый

№040 Особый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться412.35 450.85 50.34 385.92 
Меланж85.43 93.41 10.43 79.95 
Мука в/с79.73 87.18 9.73 74.62 
Сахар-песок43.29 47.33 5.28 40.51 
№116 Жженка25.06 27.4  3.06 23.45 
Зарегистрироваться3.42 3.73 0.42 3.2  
Какао-порошок2.28 2.49 0.28 2.13 
Эссенция0.8  0.87 0.0970.74 
Сода пищевая0.57 0.63 0.07 0.54 
Итого652.93 713.89 79.707611.06 
Выход

Рецептуры

Готовят как полуфабрикат так же, как «Дачный» № 37.

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться21.75 23.78 2.66 20.35 
Вода13.05 14.27 1.59 12.21 
Итого34.8  38.05 4.25 32.56 
Выход25.06 27.4  3.06 23.45 

Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться412.35 450.85 50.34 385.92 
Меланж85.43 93.41 10.43 79.95 
Мука в/с79.73 87.18 9.73 74.62 
Сахар-песок65.04 71.11 7.94 60.86 
Вода13.05 14.27 1.59 12.21 
Зарегистрироваться3.42 3.73 0.42 3.2  
Какао-порошок2.28 2.49 0.28 2.13 
Эссенция0.8  0.87 0.0970.74 
Сода пищевая0.57 0.63 0.07 0.54 
Итого662.67 724.54 80.897620.17 
Выход584.9  639.5  71.4  547.4