KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №040 Особый → основная рецептура → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №040 Особый основная рецептура

№040 Особый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся401.92 668.48 443.52 8.53 
Меланж83.27 138.49 91.89 1.77 
Мука в/с77.72 129.26 85.76 1.65 
Сахар-песок42.19 70.18 46.56 0.90 
№116 Жженка24.42 40.62 26.95 0.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.33 5.54 3.67 0.071
Какао-порошок [Скурихин]2.22 3.69 2.45 0.047
Эссенция0.78 1.29 0.86 0.016
Сода пищевая (E500(ii))0.56 0.93 0.62 0.012
Итого636.40 1058.48 702.26 13.51 
Выход
Рецептуры

Инструкция по приготовлению: Готовят как полуфабрикат так же, как «Дачный» № 37.

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.20 35.26 23.39 0.45 
Вода12.72 21.15 14.04 0.27 
Итого33.92 56.41 37.43 0.72 
Выход24.42 40.62 26.95 0.52 

Описание: Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся401.92 668.48 443.52 8.53 
Меланж83.27 138.49 91.89 1.77 
Мука в/с77.72 129.26 85.76 1.65 
Сахар-песок63.39 105.43 69.95 1.35 
Вода12.72 21.15 14.04 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.33 5.54 3.67 0.071
Какао-порошок [Скурихин]2.22 3.69 2.45 0.047
Эссенция0.78 1.29 0.86 0.016
Сода пищевая (E500(ii))0.56 0.93 0.62 0.012
Итого645.90 1074.27 712.74 13.71 
Выход570.10 948.20 629.10 12.10 

№040 Особый (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Бабочка [Воскресенск]Рецептура №1
№229 Торт "Полено"№229
Торт Смак [Яхрома]Рецептура №1
№042 Торт "Пингвин"рецептура № 1
№231 Торт "Ночка"№231
Торт Летняя Ночь [Яхрома]Рецептура №1

Рецептура на №040 Особый содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: