KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №040 Особый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 197.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 139.38 103.14 —   —   —   —   
Меланж27.0 28.88 7.80 11.9883.46 0.73 0.21 
Мука в/с85.5 26.95 23.04 1.09 0.29 1.59 0.43 
Сахар-песок99.8521.98 21.95 —   —   99.75 21.93 
Вода—  4.41 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.15 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.77 0.73 15.00 0.12 2.00 0.020
Эссенция—  0.27 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.10 —   —   —   —   
Итого156.76 1.96 3.87 11.43 22.59 
Выход в готовом изделии76.0 150.25 1.9  3.71 11.0  21.65 
Массовая доля по сухим веществам150.25 2.5  3.71 14.4  21.65 
На водную фазу31.3