KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №040 Особый

№040 Особый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 626.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 146.06 39.44 91.55 24.72 
3Мука в/с85.5 136.32 116.55 85.45 73.06 
4Сахар-песок99.8574.01 73.90 46.39 46.32 
5№116 Жженка78.0 42.84 33.42 26.85 20.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.89 3.70 2.44 2.32 
8Эссенция—  1.36 —   0.85 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 0.61 0.31 
Итого29.3 70.7 1116.30 789.19 699.70 494.66 
Потери 3.7%29.19 18.30 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 476.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.84933%70.7 20.64 14.59 12.94 9.15 
Упек/уварка 6.98%76.45 47.92 
Потери после упека/уварки, усушки 1.84933%76.0 19.20 14.59 12.04 9.15 
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   13.98 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 37.29 23.27 
Потери 10.0%86.67 2.33 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 26.85 20.94 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 1.86 1.16 
Упек/уварка 19.99%263.76 7.08 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 1.49 1.16 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 626.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 441.89 327.00 
2Меланж27.0 91.55 24.72 
3Мука в/с85.5 85.45 73.06 
4Сахар-песок99.8569.70 69.59 
5Вода—  13.98 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.66 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.44 2.32 
8Эссенция—  0.85 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.61 0.31 
Итого710.14 496.99 
Общие потери 4.1%20.62 
Выход76.0 626.80 476.37