KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Пралине п/ф → в конф. №259 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пралине п/ф

Пралине п/ф в конф. №259
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 297.48 285.58 56.70 54.43 
3Жир кондитерский99.7 189.82 189.25 36.18 36.07 
4Вафли дробленые95.5 91.98 87.84 17.53 16.74 
5Мука соевая необезжиренная92.0 81.13 74.64 15.46 14.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.3 97.7 1012.52 988.87 192.99 188.48 
Потери 1.2%11.87 2.26 
Выход2.3 97.7 1000.00 977.00 186.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.60043%97.7 6.08 5.94 1.16 1.13 
Упек/уварка 0.04%0.36 0.069
Потери после упека/уварки, усушки 0.60043%97.7 6.08 5.94 1.16 1.13 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Пралине п/ф (в конф. №259) входит в рецептуры:

№259 "Скворушка№259

Рецептура на Пралине п/ф содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: