Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый"

№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться130.76 816.72 194.55 417.74 
Меланж27.09 169.21 40.31 86.55 
Мука в/с25.28 157.93 37.62 80.78 
Сахар-песок13.73 85.73 20.42 43.85 
№116 Жженка7.95 49.64 11.82 25.39 
Зарегистрироваться1.08 6.78 1.61 3.47 
Какао-порошок0.72 4.51 1.08 2.31 
Эссенция0.25 1.58 0.38 0.81 
Сода пищевая0.18 1.13 0.27 0.58 
Итого207.04 1293.23 308.06 661.48 
Выход

Рецептуры

Готовый полуфабрикат «Особый» № 40 измельчают, просеивают через сито и обжаривают при температуре 220–230 ℃.

№116 Жженка основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться6.9  43.09 10.26 22.04 
Вода4.14 25.85 6.16 13.22 
Итого11.04 68.94 16.42 35.26 
Выход7.95 49.64 11.82 25.39 

Сахар-песок и воду в соотношение 5:1 нагревают при периодическом помешивании до тех пор, пока сахар не приобретет темно-коричневый цвет. Через 30–40 мин кипения постепенно, в 6–8 приемов, добавляют горячую воду из расчета 2 части воды на 5 частей сахара. Вообще продолжительность варки 50–60 мин. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм.
Жженка должно содержать около 40 % сахара.

Характеристика полуфабриката Густой сироп темно-коричневого цвета, с горьким вкусом.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
Зарегистрироваться130.76 816.72 194.55 417.74 
Меланж27.09 169.21 40.31 86.55 
Мука в/с25.28 157.93 37.62 80.78 
Сахар-песок20.63 128.82 30.68 65.89 
Вода4.14 25.85 6.16 13.22 
Зарегистрироваться1.08 6.78 1.61 3.47 
Какао-порошок0.72 4.51 1.08 2.31 
Эссенция0.25 1.58 0.38 0.81 
Сода пищевая0.18 1.13 0.27 0.58 
Итого210.13 1312.53 312.66 671.35 
Выход148.4  926.9  220.8  474.1  

Рецептура на №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" содержится в справочниках: