KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Крошковые полуфабрикаты → №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый"

№041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 288 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 182.55 49.29 52.57 14.20 
3Мука в/с85.5 170.38 145.67 49.07 41.95 
4Сахар-песок99.8592.49 92.35 26.64 26.60 
5№116 Жженка78.0 53.55 41.77 15.42 12.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.87 4.63 1.40 1.33 
8Эссенция—  1.71 —   0.49 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.22 0.61 0.35 0.18 
Итого29.3 70.7 1395.21 986.36 401.82 284.07 
Потери 4.7%46.36 13.35 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 270.72 
Потери до упека/уварки, усушки 2.34988%70.7 32.79 23.18 9.44 6.68 
Упек/уварка 24.79%337.77 97.28 
Потери после упека/уварки, усушки 2.34988%94.0 24.66 23.18 7.10 6.68 
Рецептуры
№116 Жженка основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  520.78 —   8.03 —   
Итого37.6 62.4 1388.75 866.67 21.42 13.37 
Потери 10.0%86.67 1.34 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 15.42 12.03 
Потери до упека/уварки, усушки 5.00007%62.4 69.44 43.33 1.07 0.67 
Упек/уварка 19.99%263.76 4.07 
Потери после упека/уварки, усушки 5.00007%78.0 55.56 43.33 0.86 0.67 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 288 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 253.77 187.79 
2Меланж27.0 52.57 14.20 
3Мука в/с85.5 49.07 41.95 
4Сахар-песок99.8540.02 39.96 
5Вода—  8.03 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.11 —   
7Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.40 1.33 
8Эссенция—  0.49 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.35 0.18 
Итого407.82 285.41 
Общие потери 5.1%14.69 
Выход94.0 288.00 270.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №041 Крошка жареная полуфабриката "Особый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: