KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слои верхний и нижний → в конф. №281 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слои верхний и нижний

Слои верхний и нижний в конф. №281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 209 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 234.12 213.05 48.93 44.53 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.58 34.75 7.65 7.26 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.69 24.10 6.00 5.04 
5Кофейная паста п/Ф95.2 2.00 1.90 0.42 0.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.1 90.9 1004.49 912.94 209.94 190.80 
Потери 0.21%1.94 0.41 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.00 190.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10638%90.9 1.07 0.97 0.22 0.20 
Упек/уварка 0.23%2.36 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10638%91.1 1.07 0.97 0.22 0.20 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 44.53 32.95 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 13.36 10.42 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 149.58 134.93 
Потери 1.0%9.19 1.35 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 146.79 133.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.75 0.67 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.74 0.67 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   11.96 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 5.12 3.99 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 58.03 44.89 
Потери 0.8%7.35 0.36 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 48.93 44.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.23 0.18 
Упек/уварка 15.0%177.18 8.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.20 0.18 
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.05 170.56 0.0850.071
Итого4.8 95.2 1015.23 966.50 0.42 0.40 
Потери 1.5%14.50 0.006
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 0.42 0.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0030.003
Упек/уварка 0.0%0.001—   
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0030.003
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 209 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.65 132.45 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 44.53 32.95 
3Патока крахмальная78.0 18.48 14.41 
4вода—  11.96 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.65 7.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 6.08 5.11 
7Кофе молотый98.0 0.34 0.33 
8Эссенция кофейная—  0.16 —   
Итого221.84 192.52 
Общие потери 1.1%2.12 
Выход91.1 209.00 190.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слои верхний и нижний (в конф. №281) входит в рецептуры:

№281 "Золотая осень"№281

Рецептура на Слои верхний и нижний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: