Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Слои верхний и нижний

Слои верхний и нижний в конф. №281
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 186.2 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Помада сахарная91.0  234.12 213.05 43.59 39.67 
3Какао-порошок95.0  36.58 34.75 6.81 6.47 
4Масло сливочное несоленое84.0  28.69 24.1  5.34 4.49 
5Кофейная паста п/Ф95.2  2.0  1.9  0.37 0.35 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого9.11 90.89 1004.49 912.94 187.03 169.99 
Потери 0.21%1.94 0.36 
Выход8.9 91.1  1000.0  911.0  169.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.105%90.89 1.07 0.97 0.2  0.18 
Упек/уварка 0.2%91.07 2.36 —  0.44 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.105%91.1  1.06 0.97 0.2  0.18 

Рецептуры

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 130.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  303.35 224.48 39.67 29.36 
3Патока крахмальная78.0  91.0  70.98 11.9  9.28 
Итого9.8 90.2  1019.02 919.19 133.26 120.21 
Потери 1.0%9.19 1.2  
Выход9.0 91.0  1000.0  910.0  130.78 119.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2  5.09 4.59 0.67 0.6  
Упек/уварка 0.9%91.02 8.88 —  1.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0  5.05 4.6  0.66 0.6  
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 43.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  104.63 81.61 4.56 3.56 
3Вода—  66.45 —  2.9  —  
Итого9.0 91.0  1008.07 917.34 43.94 39.99 
Потери 0.8%7.34 0.32 
Выход9.0 91.0  1000.0  910.0  43.59 39.67 
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 0.37 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  203.05 170.56 0.0750.063
Итого4.8 95.2  1015.23 966.5  0.3750.353
Потери 1.5%14.5  0.003
Выход4.8 95.2  1000.0  952.0  0.37 0.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 186.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 118.17 117.99 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  39.67 29.36 
3Патока крахмальная78.0  16.46 12.84 
4Какао-порошок95.0  6.81 6.47 
5Масло сливочное несоленое84.0  5.42 4.55 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  2.9  —  
7Кофе молотый98.0  0.3  0.29 
8Эссенция кофейная—  0.14 —  
Итого—  189.87 171.5  
Общие потери 1.09%1.87 
Выход91.1  186.2  169.63