Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Слои верхний и нижний → в конф. №281 → Технологическая карта

Технологическая карта Слои верхний и нижний

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.9341 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	Помада сахарная	кофейная паста п/Ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	409.8	183.0	—	592.8	592.0
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	199.0	—	—	199.0	147.3
Патока крахмальная	78.0	59.7	22.9	—	82.6	64.4
вода	—	—	53.4	—	53.4	—
Кофе молотый	98.0	—	—	1.5	1.5	1.5
Зарегистрироваться	84.0	—	—	0.38	0.38	0.32
Итого сырья на полуфабрикаты		668.5	259.3	1.88	—	—
Выход полуфабрикатов		656.1	218.7	1.9	—	—
Зарегистрироваться	95.0	—	—	—	34.2	32.5
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	—	—	26.8	22.5
Эссенция кофейная	—	—	—	—	0.7	—
Итого сырья		—	—	—	991.38	860.52
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		656.1	218.7	1.9	—	—
Выход готовой продукции	91.1					851.0
Влажность	8.9 ±2.0%	9.0%	9.0%	4.8%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - кофейная паста п/Ф
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Слои верхний и нижний
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.