KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слои верхний и нижний → в конф. №281 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Слои верхний и нижний

Слои верхний и нижний в конф. №281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 784.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 234.12 213.05 183.76 167.22 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.58 34.75 28.71 27.28 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.69 24.10 22.52 18.92 
5Кофейная паста п/Ф95.2 2.00 1.90 1.57 1.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.1 90.9 1004.49 912.94 788.42 716.57 
Потери 0.21%1.94 1.52 
Выход8.9 91.1 1000.00 911.00 715.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10638%90.9 1.07 0.97 0.84 0.76 
Упек/уварка 0.23%2.36 1.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10638%91.1 1.07 0.97 0.84 0.76 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 551.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 167.23 123.75 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 50.17 39.13 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 561.76 506.73 
Потери 1.0%9.19 5.07 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 551.27 501.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.81 2.53 
Упек/уварка 0.88%8.87 4.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.78 2.53 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   44.90 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 19.23 15.00 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 217.93 168.57 
Потери 0.8%7.35 1.35 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 183.76 167.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.87 0.67 
Упек/уварка 15.0%177.18 32.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.74 0.67 
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.05 170.56 0.32 0.27 
Итого4.8 95.2 1015.23 966.50 1.59 1.52 
Потери 1.5%14.50 0.023
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 1.57 1.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0120.011
Упек/уварка 0.0%0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0120.011
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 784.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85498.17 497.42 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 167.23 123.75 
3Патока крахмальная78.0 69.39 54.13 
4вода—  44.90 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.71 27.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 22.84 19.18 
7Кофе молотый98.0 1.27 1.25 
8Эссенция кофейная—  0.59 —   
Итого833.11 723.01 
Общие потери 1.1%7.96 
Выход91.1 784.90 715.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Слои верхний и нижний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: