KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слои верхний и нижний → в конф. №281 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слои верхний и нижний

Слои верхний и нижний в конф. №281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада сахарная91.0 234.12 213.05 9.15 8.33 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 36.58 34.75 1.43 1.36 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.69 24.10 1.12 0.94 
5Кофейная паста п/Ф95.2 2.00 1.90 0.0780.074
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого9.1 90.9 1004.49 912.94 39.28 35.70 
Потери 0.21%1.94 0.076
Выход8.9 91.1 1000.00 911.00 35.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10638%90.9 1.07 0.97 0.0420.038
Упек/уварка 0.23%2.36 0.092
Потери после упека/уварки, усушки 0.10638%91.1 1.07 0.97 0.0420.038
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 8.33 6.16 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 2.50 1.95 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 27.98 25.24 
Потери 1.0%9.19 0.25 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 27.46 24.99 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.14 0.13 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.14 0.13 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   2.24 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 0.96 0.75 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 10.86 8.40 
Потери 0.8%7.35 0.067
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 9.15 8.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.0430.034
Упек/уварка 15.0%177.18 1.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.0370.034
кофейная паста п/Ф в ирис №18 конф.№41,179,281
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.05 170.56 0.0160.013
Итого4.8 95.2 1015.23 966.50 0.0790.076
Потери 1.5%14.50 0.001
Выход4.8 95.2 1000.00 952.00 0.0780.074
Потери до упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0010.001
Упек/уварка 0.0%0.001—   
Потери после упека/уварки, усушки 0.75005%95.2 7.61 7.25 0.0010.001
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 39.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.82 24.78 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 8.33 6.16 
3Патока крахмальная78.0 3.46 2.70 
4вода—  2.24 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.43 1.36 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 1.14 0.96 
7Кофе молотый98.0 0.0640.062
8Эссенция кофейная—  0.029—   
Итого41.50 36.02 
Общие потери 1.1%0.40 
Выход91.1 39.10 35.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слои верхний и нижний (в конф. №281) входит в рецептуры:

№281 "Золотая осень"№281

Рецептура на Слои верхний и нижний содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: